Uz naža asmens: vienkāršs ceļvedis virtuves nažu pasaulē

Ja domājat, ka naži dalās tikai asajos un neasajos, tad mums ir stingri jāiebildīs! Jau labu laiku kulinārijas piederumu tirgus attīstās neticami strauji, un pašlaik ir pieejami naži praktiski visam.

Ja neticat, ļaujiet mums iemest dažus piemērus:
deserta nazis, maizīšu nazis, griešanas nazis, maizes nazis, sviesta nazis, kūku nazis, gaļas griešanas un pasniegšanas nazis, filejas nazis, foie gras nazis, zivju nazis, auksto uzkodu nazis, cieto sieru sadalīšanas nazis, citrusaugļu mizošanas nazis, universāls nazis, šefpavāra nazis, augļu un dārzeņu nazis, siera nazis, šķēlēšanas nazis, smērēšanas nazis, atkaulošanas nazis, japāņu santoku, mīklas nazis, auklas nazis, gyuto, pašasinošs nazis, austeru nazis, picas nazis, trifeļu nazis, kapāšanas nazis
un... perfektām slepkavībām (labi, te mēs nedaudz aizgājām par tālu!)

Protams, mēs neiesakām jums pārcelties uz lielāku māju tikai tāpēc, lai visus šos nažus izvietotu virtuvē. Tā vietā mūsu žurnālā mēs koncentrēsimies uz populārākajiem, daudzpusīgākajiem, kas noderēs katrā virtuvē!

Universālais nazis ir pazīstams arī kā virtuves nazis, daudzfunkcionāls nazis vai... vienkārši “nazis” tā popularitātes dēļ ;)

Šie naži ir paredzēti, lai nodrošinātu efektīvu un ātru dažādu pārtikas produktu griešanu – no dārzeņiem, caur sieriem, līdz gaļai. No tā arī izriet to daudzpusība. Tā kā tie ir instrumenti, ko visbiežāk izmantojam virtuvē, tiem jābūt ergonomiskiem, ar ērtu rokturi un vidēja izmēra (asmenis parasti ir aptuveni 16 centimetrus garš), lai ne sievietes, ne vīrieša roka nenogurtu lietošanas laikā.

Šis nazis ir mazāks un šaurāks par šefpavāra nazi (pie kura mēs tūlīt nonāksim), tāpēc tas ir ideāli piemērots precīzākiem uzdevumiem, piemēram, sastāvdaļu sagatavošanai, griešanai vai dekorēšanai.

Šie naži parasti ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda, kas tos padara izturīgus, viegli tīrāmus, izturīgus pret koroziju un kalpos jums ilgu laiku.

Vai arī jūs skatāties kulinārijas raidījumus un apbrīnojat profesionāļus, kuri vienā mirklī sagriež tonnu burkānu plānās šķēlītēs, tad pārliek nazi otrā rokā un no arbūza uzbur gulbja formu? Nu, mums ir labas ziņas! Arī jūs varat kļūt par tādu pavāru! Labi, varbūt ne gluži tādu, bet vismaz jums būs nazis kā īstiem šefpavāriem, un tas ir labs sākums!

Kā atpazīt šefpavāra nazi?

Pirmkārt, pēc formas! Nazim ir trīsstūrveida forma, ar platu asmeni pie roktura, kas sašaurinās uz galu. Pateicoties šim dizainam, to var izmantot ēdienu griešanai, smalcināšanai, kapāšanai, kā arī ēdiena no dēļa slidināšanai pannā vai katlā.

Vēl viena šefpavāra nažu raksturīgā iezīme ir asmens garums. Parasti ne mazāks par 20 centimetriem, garāki varianti parasti ir paredzēti īstiem profesionāļiem. Īsāki asmeņi, savukārt, ir piemēroti mazākām rokām.

Labs šefpavāra nazis ir arī labi līdzsvarots un ideāli ieguļ rokā, tāpēc tas nenoslogo darba roku.

Šie naži parasti ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda un sakausējumiem. Piemēram, oglekļa tērauda (vai augsta oglekļa tērauda) naži ilgi saglabā asumu, ir cieti un viegli asini, ja nepieciešams. Bet tie var arī vieglāk nolūzt.

Tāpēc ir tik svarīga pareiza nažu kopšana – ar tiem jāapietas maigi un uzmanīgi, daudzus no tiem jāmazgā ar rokām (diemžēl trauku mazgājamā mašīna ir aizliegta!) un pēc mazgāšanas rūpīgi jānosusina. Pretējā gadījumā uz to virsmas var parādīties krāsas izmaiņas un traipi.

Ir vērts apsvērt arī smalkākus keramikas nažus, kas ir vieglāki, plānāki un izturīgi pret nodilumu, bet arī trauslāki. Nu, nevar visu dabūt uzreiz.

Dārzeņi un augļi ir veselīga uztura pamats, to jums pateiks katrs dietologs. Tāpēc, ja jūsu arguments, kāpēc ēdat tikai picu un ātri pagatavojamās nūdeles, bija “ak, man nav laba naža visiem šiem dārzeņiem un augļiem”, tad mums jūs jāpieviļ – jo tādi naži eksistē un tiem klājas lieliski!

Labi, bet kāds izskatās tāds nazis?

Mēs esam klāt ar atbildi! Šādi naži parasti ir īsi, viegli, ērti un, protams, pietiekami asi, lai tiktu galā pat ar visstingrāko augļu mizu un dumpīgo burkānu. Tāpēc, ja sastopaties ar mazu nazi ar smailu galu, iespējams, runa ir par nazi, par kuru mēs runājam!

Ja meklējat nazi lielāku, cietāku vai garāku dārzeņu apstrādei, varat izvēlēties klasisku, taisnu asmeni.

Ja tomēr meklējat dārzeņu mizu, augļu, kas ārpusē ir cieti, bet iekšpusē mīksti, nazi, tad apsveriet zobainu nazi.

Ir arī nedaudz noapaļoti asmeņi, kas labi tiks galā ar apaļiem augļiem. Pieredzējušākiem pavāriem mēs iesakām arī nažus, kas atgādina cirvi
un precīzi un ātri sagriezīs visu plānās šķēlītēs.

Ja neesat veģetārietis, tad šādam nazim vajadzētu būt jūsu “obligāti jābūt” komplektā.
Gaļas naži parasti ir aprīkoti ar platiem asmeņiem, diezgan masīviem un izturīgiem, lai tiktu galā ar jebkuru, pat visspītīgāko, gaļas gabalu.

Tikmēr steiku naži ir ērti instrumenti aptuveni 12 centimetrus gari ar izliektu un asu galu, kas atvieglo steiku griešanu. Tā ir arī palieka no seniem laikiem, kad steikiem izmantoja tikai nažus, un pēc sagriešanas steiku uzdūra uz asmens un ēda. Kam gan vajadzīgas dakšas? Steiku nažiem parasti ir arī zobains asmens, lai nesaplēstu gaļu.

Savukārt auksto uzkodu nazis ir nedaudz cits stāsts – šeit galvenais ir garš un šaurs asmens, kas ļauj gludi sagriezt aukstās uzkodas vienmērīgos un plānos gabalos.

Ir vērts pieminēt arī atkaulošanas nazi (t.i., gaļas nevajadzīgo un neēdamo daļu noņemšanai). Šādiem nažiem parasti ir aptuveni 14 cm gari asmeņi, kas sašaurinās uz galu, lai efektīvi atdalītu gaļu no kauliem, piemēram, vistas gaļu.
Zivju filejas nazis, savukārt, atpazīstams pēc parasti nedaudz uz augšu izliekta gala
un salīdzinoši elastīga un lokana asmens.

Visi mūsu gaļas un steiku naži ir šeit.

Visi zivju naži ir šeit.


Un, ja jums ir šefpavāra dvēsele un vēlaties pagatavot gaļu paši, tad noteikti izlasiet mūsu žurnālu “Sulas pilni steiki un cepetņi – kā perfekti pagatavot gaļu”

Pareiza maizes naža trūkums var būt diezgan kaitinošs, mēģinot, piemēram, sagriezt mīkstu, pūkainu bulciņu. Īpaši, ja no rīta esat miegains un vēl neesat izdzēris savu spirdzinošo kafiju (starp citu, izlasiet mūsu žurnālu “Neliela melna... Kafija” pie kafijas).

Parasti labāk uzticēties profesionāļiem, t.i., maizes nažiem. Tos raksturo gari, zobaini asmeņi. Pateicoties tam, tie bez piepūles sagriež jebkura veida maizi, kā zāģis, un neviens bagete vai rudzu maizīte nestāvēs tiem ceļā.

Varētu šķist, ka tēma ir vienkārša. Galu galā, siers ir siers. Bet, ak, kāda kļūda tas būtu! Kopš katrā lielveikalā ir vismaz daži ledusskapji, pilni ar sieriem, nav tik viegli tikt galā ar šo tēmu. Bet, bet! Kas mums tiešām jāatceras, ir tas, vai siers ir mīksts, pusciets vai ciets.

Mīkstajiem sieriem labi der asi, perforēti asmeņi, lai siers nepielīmētos, un ar dakšas galu, kas vienlaikus kalpo arī kā dakša.

Puscietiem un cietiem sieriem ir vērts izmēģināt plakanos nažus, kurus var viegli piespiest sieram. Naži, kas izskatās kā lāpstiņa vai kalts, arī labi der, viegli sadalot cieto struktūru un sadalot sieru mazākos gabalos.

Visi mūsu siera naži ir šeit.

Un visbeidzot, ķirsis uz tortes: japāņu Santoku nazis, kas iegūst arvien lielāku popularitāti Eiropas virtuvēs. Un tas ir tikai taisnīgi!

Kā atpazīt Santoku?

Santoku ir nazis, kura asmens parasti ir no 14 līdz 18 centimetriem garš un tam ir specifiska forma, kas nedaudz atgādina šefpavāra nazi un nedaudz mazu cirvi. Tā liela priekšrocība ir tā daudzpusība – tas var griezt zivis un gaļu, bet arī bez piepūles smalcināt dārzeņus un augļus. Dažiem modeļiem ir arī specifiski iedobumi uz asmens, kas neļauj pārtikas produktiem pielīmēties un atvieglo griešanu.
Protams, ar Santoku mums nav jāaprobežojas ar japāņu virtuvi, lai gan tas lieliski darbosies suši griešanai.