Mājās gatavotam cepetim ir unikāla un nepārspējama garša. Tomēr perfekta steika cepšana uz pannas un sulīgas, nevainojamas gaļas cepšana ir īsta māksla. Māksla, ko katrs no mums var apgūt! Vienkārši iepazīstieties ar mūsu padomiem, un katrs jūsu gatavotais gaļas gabals priecēs ar savu garšu un aromātu.
Gaļas cepšanas ABC
Lai gaļa būtu garda un izskatītos krāšņi uz galda un šķīvja, tai pirmām kārtām jābūt svaigai. Cepšanai vērts izvēlēties gaļas gabalus, kas nav pārāk liesi, piemēram, cūkgaļas kakla karbonādi, ribiņas, veselas vistas, zosis, tītartus, vistas stilbiņus, fileju, jēra gaļu. Taču arī izsmalcinātākas šķirnes, piemēram, cūkgaļas fileja vai tītara krūtiņa, pēc cepšanas garšo izcili.
Pirms cepšanas gaļai jāveltī nedaudz laika un tā pareizi jāsagatavo. Pirmkārt, mums jāatceras sagatavot marinādi. 24 stundas pirms plānotās cepšanas gaļa no visām pusēm jāierīvē ar marinādi no garšvielām, piemēram, sasmalcinātu ķiploku, majorānu, timiānu, žāvētu koriandru, rozmarīnu un pikantu, ar pievienotu eļļu un vīnu vai citrona sulu. Marinēto gaļu novietojiet ledusskapī, un pēc 12 stundām apgrieziet to.
Ko darīt, lai gaļa cepšanas laikā neizžūtu? Jānodrošina, lai proteīns uz tās virsmas ātri koagulētu. Tādējādi gaļas sulas neizplūdīs, bet paliks iekšpusē. Populārākā metode ir ātra gaļas apcepšana uz augstākās uguns. Tikpat efektīva un pārbaudīta metode ir cepšana speciālā cepammaisā. Gaļa, kas ievietota maisā, cepas savā sulā, kas nozīmē, ka tā neizžūst un paliek ļoti sulīga. Proteīns gaļā ātri koagulēsies arī tad, ja cepešpannu vai karstumizturīgo trauku ar cepeti ieliksiet stipri uzkarsētā cepeškrāsnī. Neatkarīgi no izvēlētās metodes, mēs iesakām pirms ievietošanas cepeškrāsnī gaļu sasiēt ar kokvilnas auklu un veidot to kompaktā formā. Tas novērsīs tās izjaukšanos cepšanas laikā un nodrošinās tai skaistu formu.
Kādā temperatūrā jācep gaļa? Optimālā temperatūra ir 160-180 grādi pēc Celsija, lai gan pirmajām 15 cepšanas minūtēm ieteicams iestatīt augstāku temperatūru, t.i., 200-220 grādus pēc Celsija. Cepšanas laiks ir atkarīgs no gaļas svara. Vispārējais likums ir, ka vienam kilogramam gaļas nepieciešama 1 stunda cepšanas. Būsi drošs, ka cepetis nav jēls, ja aprīkosi sevi ar gaļas termometru, lai mērītu gaļas iekšējo temperatūru. Cepšanas laikā vairākas reizes apgrieziet gaļu – tādējādi tā cepsies vienmērīgi. Kraukšķīgu garoziņu panāksiet, ja ik pa laikam aplaistīsiet gaļu ar iztecējušajiem taukiem.
Cūkgaļas kakla karbonāde, ribiņas, cepta cūkgaļas fileja vai jebkura cita veida gaļa garšos vēl labāk, ja pēc cepšanas pagaidīsiet 10-15 minūtes, pirms sākat to griezt. Tas ļauj temperatūrai izlīdzināties, sulām vienmērīgi sadalīties un gaļai būt sulīgai un aromātiskai.
310,60 €345,10 €
Dārzeņu nazis, šefpavāra nazis un gaļas nazis Chef's Edition 3 daļu
WMF
Izsūtīšana līdz 2 darba dienām
Mums ir vēl viens padoms! Ceptu gaļu viegli sagriezīsiet un pasniegsiet galdā, ja aprīkosiet sevi ar labas kvalitātes virtuves nazi un gaļas dakšiņu – neticami praktisku sīkrīku, kas ļauj turēt gaļu griešanas laikā, kā arī pārvietot un pasniegt to uz šķīvjiem.
Mūsu padoms
Kā pagatavot labu pastēti un cepeti?
Laba pastēte...
Mājās gatavotas pastētes vai cepeti pagatavot nemaz nav grūti. To pagatavošanu jāsāk ar gaļas veida izvēli. Visgaršīgākās pastētes un cepeši tiek gatavoti no treknas gaļas – cūkgaļas, liellopa gaļas vai zosu gaļas. To pagatavošanai mēs varam izmantot mājputnu vai medījumu gaļu, taču ir vērts to apvienot ar cūkgaļas vaigiem vai bekonu. Jāuzsver, ka pastētes tiek gatavotas no vārītas gaļas, kas divreiz jāsamaļ caur gaļas mašīnu, savukārt cepeši tiek gatavoti no jēlas maltas gaļas, kas, tāpat kā gaļa burgeriem, jāsamaļ pašiem, lai iegūtu pareizo tekstūru. Klasisks piemērs gardam, aromātiskam cepetim ir gaļas klaips ar olu.
Labi pagatavotas pastētes un cepeti noslēpums slēpjas garšvielās. Neskopojieties ar tām! Cūkgaļa mīl timiānu un estragonu, liellopu gaļa – koriandru un rozmarīnu, un zosu gaļa – majorānu. Gaļas maisījumā jābūt arī ķiplokiem, maltam smaržīgajam piparam, rīvētam muskatriekstam, sālim un pipariem. Maisījumu rūpīgi jāizmīca, lai tas labi aerētos.
Pēc jēlas masas pārvietošanas cepamtraukā, to var pārklāt ar bekona vai cūkgaļas speķa šķēlēm. Tas novērsīs gaļas izžūšanu cepšanas laikā. Pastētes un cepeši parasti jācep 45-60 minūtes 190-200 grādu pēc Celsija temperatūrā. Cepetis ir gatavs, kad tam ir skaisti apbrūnējusi garoziņa.
Atstājiet pastēti vai cepeti formā, lai atdzistu, tad ielieciet to ledusskapī, un tikai nākamajā dienā sagrieziet. Tas ļauj garšai, taukiem un sulām nostāties, un pastēte griezīsies perfekti un garšos izcili.
Kā pagatavot perfektu steiku?
Vispirms – izvēlieties labu liellopa gaļas gabalu. Steikam vislabāk derēs fileja, rib-eye vai entrecôte.
Lai gaļa izvairītos no termiskā šoka un gatavotos ātrāk, izņemiet to no ledusskapja apmēram stundu pirms cepšanas. Šis solis palīdzēs arī izvairīties no situācijas, kad steika ārpuse ir apdegusi, bet iekšpuse jēla.
Neaizmirstiet par garšvielām. Liellopa steiks visvairāk mīl sāli un svaigi maltus piparus, daudz piparu! Nav taisnība, ka gaļa nav jāsāla pirms cepšanas. Termiskās apstrādes laikā gaļa saraujas, tāpēc, ja mēs to nesālsīsim tieši pirms ievietošanas pannā, sāls nespēs iekļūt iekšpusē. Steiku ar pipariem garšojiet tikai pēc izņemšanas no pannas.
Tagad mēs pārejam pie vissvarīgākā uzdevuma: cepšanas. Kā cept steiku, lai tas būtu pareizi pagatavots, sulīgs un tajā pašā laikā mīksts, maigs un neticami aromātisks?
Pirmām kārtām mums jāaprīkojas ar labas kvalitātes steika cepšanas pannu – grillpannu, keramikas pannu, čuguna pannu vai tērauda pannu. Mēs īpaši iesakām grillpannas ar rievām, kas pirmkārt ļauj liekajiem taukiem notecēt, un otrkārt, rada pievilcīgu restīšu rakstu uz steika. Pareizas pannas izvēle ir būtiska steiku cepšanai – vissvarīgākā īpašība ir biezs dibens, kas labi sadala siltumu un ilgāk to saglabā.
Mēs nedrīkstam aizmirst par pareiziem cepšanas taukiem, kas lielā mērā ietekmē gaļas galīgo garšu. Labākā izvēle ir saulespuķu eļļa, rapšu eļļa vai dzidrināts sviests.
Pēc gaļas cepšanas katra panna, maigi izsakoties, nav tīra. Parūpējieties par to pareizā veidā. Uzzināsiet, kā, mūsu rokasgrāmatā kā tīrīt pannu.
Cik ilgi cept steiku? Viss ir atkarīgs no vēlamās gatavības pakāpes.
- Rare – cepiet 1-2 minūtes no katras puses, lai iegūtu asiņainu steiku ar kraukšķīgu garoziņu un gandrīz jēlu iekšpusi.
- Medium rare – tas ir, vidēji jēls steiks; cepiet 2-3 minūtes no katras puses.
- Medium – cepiet 3-5 minūtes no katras puses, lai iegūtu vidēji ceptu steiku ar stingru un brūnganu gaļu.
- Well done – pilnībā izcepta gaļa visā biezumā; lai sasniegtu šo gatavības pakāpi, turiet steiku pannā 6-8 minūtes no katras puses.
Uzlieciet gaļas gabalu uz sakarsētajiem taukiem maigi. Tiklīdz steiks ir pannā, nekustiniet gaļu. Uz steika virsmas jāveidojas garoziņai, lai saglabātu sulas, garšu un aromātu gaļas iekšpusē. Ar knaiblēm vai lāpstiņu apgrieziet steiku uz otru pusi. Neduriet to ar dakšiņu, jo sulas iztecēs un gaļa zaudēs garšu.
Precīzs cepšanas laiks ir atkarīgs no liellopa gaļas veida. Filejas steiki gatavosies ātrāk nekā lats vai entrecôte steiki. Gatavības pakāpi var pārbaudīt, piespiežot steiku. Jo stingrāka gaļa, jo labāk izcepta.
Pēc cepšanas ļaujiet gaļai atpūsties. Sagrieziet steiku ar labu virtuves nazi 5-10 minūtes pēc izņemšanas no pannas. Tas ir pietiekami ilgs laiks, lai sulas vienmērīgi sadalītos visā gabalā, izraisot šķiedru atslābināšanos. Tas piešķirs gaļai vienmērīgu krāsu un padarīs to maigu un sulīgu.
Pārbaudiet!
Kā redzat, perfekti pagatavot gaļu un ideāli izcept steiku nav nemaz tik grūti! Jums vienkārši jāievēro mūsu padomi un jāapgādājas ar augstas kvalitātes gaļas cepšanas piederumiem, un katrs gaļas ēdiens, kas nāks no jūsu virtuves, būs aromātisks, zeltains no ārpuses un maigs un sulīgs iekšpusē.
