Vīna degustācija, pretēji izplatītam uzskatam, iesaista ne tikai garšas, bet arī ožas un redzes sajūtas. Profesionāls someljē savu novērtējumu balsta galvenokārt uz vīna aromātu un buķeti, uzskatot garšu un krāsu par papildu vērtībām.
Radīt īsto noskaņu degustācijai
Visas vīna krāsas
Vīna krāsa jānovērtē labā, virsgaismas apgaismojumā, novērojot glāzes saturu uz balta fona. Vīna dzidrums ir svarīgs – ar pareizu dekantēšanu glāzes apakšā nedrīkst būt nogulšņu. Vīna spīdums norāda uz labu dzidrumu – tie, kuriem ir augstāks skābums, dod vairāk dzirkstījuma. Vīna krāsa var mums daudz pastāstīt par tā vecumu, nogatavināšanas procesu un vīnogu šķirnes kvalitāti.
Labs padoms
Jaunie baltvīni parasti ir ļoti gaiši, tie no vēsākiem reģioniem bieži ar zaļganu nokrāsu. Vīniem, kas izturēti mucās, parasti ir intensīvāka nokrāsa. Jo vecāks ir baltvīns, jo dziļāka kļūst tā krāsa, bieži vien tuvojoties brūniem toņiem. Vislabāk tos degustēt speciālā baltvīna glāzē: ideālai glāzei ir garš kāts, lai jūsu siltā roka nesasildītu vīnu, un sašaurināta bļoda, lai samazinātu saskari ar gaisu. Sarkanvīniem, novērtējot sasvērtā glāzē, ir “kodols”, kas palīdz identificēt reģionu, vīnogu šķirni vai ražošanas tehniku. Tā intensīvā krāsa norāda, ka vīns nāk no siltiem, saulainiem reģioniem. Jaunie sarkanvīni maliņā ir violeti vai purpursarkani, kas ar vecumu kļūst brūngani. Šādi vīni vislabāk garšo, ja tos pasniedz sarkanvīna glāzē – lielākā un platākā nekā baltvīnam paredzētā.
Apļojiet glāzi
Smarža pasaka visu
Vīna viegla apļošana glāzē arī palīdz atbrīvot visu tā aromātu dziļumu. Jāanalizē to intensitāte un sarežģītība, kas gūst labumu no ilgas nogatavināšanas. Jauno vīnu buķeti bieži veido svaigas augļu un ziedu smaržas, savukārt jo vecāks vīns, jo dominējošāki ir zemes, garšvielu, koka vai pat dzīvnieku notis.
Pareizā glāze ir atslēga
Vīna harmoniskā garša
Lai pareizi novērtētu vīna garšu, paņemiet labu malku un ļaujiet tam brīvi izplatīties mutē. Dažādas mutes zonas uztver specifiskas garšas īpašības. Pirmais iespaids atklāj vīna saldumu, tā apaļumu un pilnību. Tikai pēc brīža varat saskatīt tā dziļāko struktūru – tanīnu daudzumu, kas atbild par rūgtumu, skābēm un alkohola saturu. Kad vīns mutē sasildās, bieži parādās aromāti, kas iepriekš nebija uztverami ar ožas sajūtu. Liela nozīme ir vīna specifisko elementu līdzsvaram un harmonijai – jo labāks vīns, jo intensīvāk tiek uztverta harmoniskā kopums. Vairāk par to, kā top vīns, varat lasīt FormAdore žurnāla rakstā: No vīnogām līdz vīna pudelei: Vīna vēsture un veidi.
Vīna degustācija bieži sniedz mums sajūtas, kuras ir grūti izteikt vārdos. Mūsu sajūtas, saņemot tik daudz stimulu vienlaikus, bieži neļauj precizēt konkrētus iespaidus, tomēr "sestā maņa" ļauj mums izjust patiesu gandarījumu, degustējot labus vīnus. Šajā gadījumā Kalifornijas zinātnieka Mainarda Amerīna apgalvojums ir ārkārtīgi patiess: vīna kvalitāti ir vieglāk atpazīt nekā definēt.
Atklājiet vairāk
