Ar savu garšu un aromātu vilinošā pica ir ēdiens, kas cēlies no itāļu virtuves, viens no visplašāk izplatītajiem un populārākajiem ēdieniem visā pasaulē. Plāna un kraukšķīga vai bieza un pufīga, ar aromātisku mērci, staipīgu sieru un izsmalcinātām piedevām – picas garša apmierinās pat visprasīgākos gardēžus. Šodienas žurnālā mēs sniedzam padomus, kā pagatavot labu picu savā mājoklī.
Mājās gatavota pica – tā noteikti būs veiksme!
Grūti atrast kādu, kuram negaršotu garda un sātīga pica. Vairāku veidu mīklas un mērces, kā arī pilnīga brīvība sastāvdaļu izvēlē padara to par ļoti daudzveidīgu ēdienu, kas piemērots gandrīz katrai gaumei. Mājās gatavotu picu var veiksmīgi pagatavot savā virtuvē! Nepieciešamo aprīkojuma un sastāvdaļu iegāde picai ir patiešām vienkārša un lēta. Šī ēdiena pagatavošana var sagādāt daudz jautrības un prieka, īpaši, ja cepšanā iesaistāt visu ģimeni. Ja vēlaties uzzināt, kā pagatavot perfektu rauga mīklu un aromātisku mērci, un meklējat idejas picas piedevām, apskatiet mūsu padomus, un jūs kļūsiet par meistaru šī itāļu garduma cepšanā! Ja vēlaties uzzināt vairāk par itāļu virtuvi, apskatiet arī mūsu žurnālu: Kā pagatavot makaronus? Itāļu delikatese 5 veidos.
Labi zināt
Rauga mīkla – veiksmīgas picas noslēpums
Labas picas noslēpums ir perfekta mīkla. Pievienotās sastāvdaļas arī ir neatņemama picas sastāvdaļa, un uz ideāli izcepta pamata gandrīz jebkura no tām garšos izcili.
Picas mīkla ir rauga mīkla, un raugs mīl siltumu, tāpēc pirms sākat, ir vērts uzsildīt miltus un citas sastāvdaļas līdz istabas temperatūrai. Ūdenim rauga izšķīdināšanai jābūt aptuveni 36 grādiem pēc Celsija. Strādājot ar rauga mīklu, no vienas puses, jums jābūt apņēmīgiem, un no otras – ļoti saudzīgiem. Dodiet tai tik daudz laika, cik nepieciešams, lai tā kļūtu par mīkstu, elastīgu, atsperīgu un gatavu veidošanai picas pamatni.
Kā pagatavot labu picu? Sāksim ar galveno sastāvdaļu tuvāku izpēti, kas nepieciešamas tās pagatavošanai.
Milti
Labākie milti picas cepšanai ir kviešu milti, tips 450. Tieši pateicoties pareizajiem miltiem, mīkla ir pufīga, mīksta un viegli mīcāma. Ja vēlaties, lai jūsu pica būtu ļoti kraukšķīga, izvēlieties maizes miltus – tips 750 picai. Picas mīkla būs vēl labāka, ja izmantosiet iepriekš izsijātus miltus, kas tos aerēs un noņems jebkādus kunkuļus un piemaisījumus.
Raugs
Mīklas pagatavošanai varat izmantot gan svaigu, gan žāvētu raugu. Ir vērts piebilst, ka 7g žāvēta rauga (1 paciņa) ir līdzvērtīgi 25g svaiga rauga.
Olīveļļa
Ideālā gadījumā extra virgin un auksti spiesta, ar zemu skābuma līmeni – tāda olīveļļa ir izturīga pret augstām temperatūrām cepeškrāsnī picas pamatnes cepšanas laikā. Olīveļļas pievienošana mīklai padarīs to lieliski mitru raudzēšanas laikā, un tajā pašā laikā brīnišķīgi aromātisku. Uzglabājiet olīveļļu speciālos olīveļļas dozatoros – tas atvieglos precīzu mērīšanu.
Mīklas mīcīšana
Picas mīklas konsistencei jābūt gludai un elastīgai, t.i., tai nevajadzētu plīst gabalos. Cik ilgi jāmīca mīkla? Ir grūti noteikt precīzus laika rāmjus. Jāmīca to enerģiski, līdz tās struktūra manāmi mainās. Mīciet mīklu uz mīklas dēļa, kur varat viegli apvienot visas sastāvdaļas un pasargāt savu virtuves virsmu no netīrumiem. Strādājot ar mīklu, apkaisiet mīklas dēli ar miltiem, līdz tā vairs nelīp pie rokām. Perfekti samīcītai mīklai jābūt mīkstai, elastīgai un viendabīgai. Protams, sagatavojot picas pamatni, varat atvieglot savu darbu, izmantojot virtuves kombainu.
Mīklas raudzēšana
Pareiza mīklas mīcīšana ir viena lieta, bet raudzēšana ir arī svarīga un tai jānotiek atbilstošos apstākļos – siltumā un pārklātai, lai mīkla nezaudētu mitrumu un neatdzistu. Tāpēc vislabāk ir novietot trauku ar rauga maisījumu pie radiatora vai citā patīkami siltā vietā mājā. Pretējā gadījumā raugs nespēs darboties, un maisījums neuzrūgs. Mīklai jāuzrūg, līdz tā dubultojas apjomā, t.i., apmēram 60 – 90 minūtes.
Rauga mīklas biezums
Viss atkarīgs no jūsu vēlmēm un gaumes. Daži cilvēki mīl picu tieši no amerikāņu restorāna, kas ir bieza un pufīga, savukārt citi dod priekšroku plānai un kraukšķīgai – kāda tiek pasniegta itāļu picērijās. Tomēr viens ir skaidrs! Gan biezās, gan plānās garozas pica garšos izcili.
Picas pamatnes veidošana
Picu varam veidot vairākos veidos. Viens no tiem ir izveidot izvēlētā izmēra un biezuma picas pamatni, izmantojot mīklas rulli. Mīklas izrullēšanu neapšaubāmi atvieglos nelīpošs silikona paklājiņš, piemēram, Mastrad mīklas paklājiņš, uz kura mīklas veidošana ir tīrais nieks! Tā papildu priekšrocība ir mērogos, pateicoties kuriem var izrullēt mīklu precīzi noteiktā izmērā. Pēc picas pamatnes izveidošanas pārnesiet to uz cepamās plāts vai picas cepšanas paklājiņa.
Picas pamatni var veidot arī, izstiepjot mīklu uz liela, miltiem apbērta koka picas lāpstas vai tieši uz ar olīveļļu ieziestas picas cepamās plāts, piespiežot to pie malām. Ir arī cita metode, tieši no itāļu restorāna, kas ietver mīklas mešanu un stiepšanu uz dūriem, kas šķiet diezgan sarežģīta un prasa praksi, bet varbūt jūs uzdrošināsieties to izmēģināt?
Picas mīklas cepšana
Mīkla ir mīcīta, uzrūgusi un veidota, tāpēc ir pienācis pēdējais tās sagatavošanas posms – cepšana! Ja dodat priekšroku plānai picai, nekavējoties lieciet piedevas uz pamatnes; ja dodat priekšroku biezai, vispirms iepriekš izcepiet pamatni ar mērci, un tikai tad kārtojiet piedevas un cepiet visu kopā. Kad rauga mīklas smarža sāks izplatīties pa visu māju, tā ir zīme, ka drīz varēsiet baudīt smaržīgu, gardu un kraukšķīgu picu!
Liekot picu cepeškrāsnī vai picas krāsnī, nodrošiniet arī drošību. Noteikti izlasiet mūsu žurnālu: Uzmanību, karsts! Kā pasargāt sevi no apdegumiem virtuvē.
Labas picas mīklas cepšana ir patiesa māksla! Lai gan rauga maisījuma pagatavošana prasa nedaudz laika un pacietības, tas ir pūļu vērts – atlīdzība izsmalcinātas, gardas picas veidā, kas spēlē galveno lomu, ir garantēta!
Mūsu padoms
Zemāk mēs piedāvājam 3 drošas receptes picas mīklai.
Recepte plānai mīklai ar pufīgām un kraukšķīgām malām
Sastāvdaļas
4 glāzes kviešu miltu
3 tējkarotes sausā rauga
5 ēdamkarotes olīveļļas
1 ¾ glāzes remdena ūdens
2 tējkarotes sāls
- Izsijātus miltus sajauc ar sauso raugu, tad izveido iedobumu un pievieno sāli, olīveļļu un remdenu ūdeni.
- Mīciet mīklu, līdz tā kļūst mīksta un elastīga.
- Novietojiet mīklu bļodā, pārklājiet to ar kokvilnas drānu un atstājiet uzrūgšanai apmēram 60 minūtes.
- Pēc šī laika vēlreiz samīciet mīklu un izveidojiet no tās izvēlētās formas picu, apmēram 5 mm biezu. Pārnesiet mīklu uz cepamās plāts vai picas pannas ar nelīpošu pārklājumu, kurai ir arī paaugstinātas malas, lai jums nebūtu jāuztraucas par mērces izliešanu pa visu cepeškrāsni un sastāvdaļu izlīšanu no pamatnes.
- Izklājiet mērci un piedevas, tad atstājiet mīklu vēlreiz siltā vietā apmēram 30 minūtes, lai tā dubultotos apjomā. Cepiet picu apmēram 15 minūtes cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 230 grādiem pēc Celsija.
Recepte biezai, mīkstai un pufīgai picas mīklai
Sastāvdaļas
4 glāzes kviešu miltu
40g svaiga rauga
1,5 glāzes silta ūdens
2 tējkarotes cukura
4 ēdamkarotes olīveļļas
2 tējkarotes sāls
- Sāciet picas mīklas pagatavošanu, veidojot ieraugu. Izšķīdiniet raugu ar cukuru ¾ glāzes silta ūdens. Sajauciet un atstājiet uz 5-10 minūtēm, līdz raugs sāk darboties (tas sāks putoties).
- Izsijājiet miltus uz mīklas dēļa un izveidojiet iedobumu. Lēnām ielejiet izšķīdināto raugu sagatavotajā iedobumā, uzmanīgi sajaucot to ar miltiem.
- Pievienojiet miltiem atlikušo ūdeni un olīveļļu, un vēlreiz visu sajauciet.
- Pēc iepriekš minēto sastāvdaļu apvienošanas pievienojiet sāli un mīciet mīklu, līdz tā kļūst elastīga un vairs nelīp pie rokām.
- Pārnesiet izveidoto mīklas bumbu bļodā un pārklājiet to ar drānu. Atstājiet siltā vietā, lai tā dubultotos apjomā (apmēram 60 minūtes).
- Īsi vēlreiz samīciet uzrūgušo mīklu un veidojiet jebkuras formas picas pamatnes aptuveni 7 mm biezumā.
- Pārnesiet mīklu uz picas pannas, izklājiet ar savu iecienītāko mērci un atstājiet uzrūgšanai apmēram 30 minūtes.
- Pēc tam novietojiet mīklu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 230 grādiem pēc Celsija, un cepiet 10 minūtes. Pēc šī laika uz iepriekš ceptās mērces izklājiet savas iecienītākās piedevas un cepiet vēl 15 minūtes.
Recepte picas mīklai ar mannu
Picas mīkla ar neticami kraukšķīgu garoziņu? Tas ir iespējams! Viss, kas jums jādara, ir jāpievieno manna, kas ir cieto kviešu milti, kas arī piešķirs picai zeltainu krāsu, unikālu aromātu un elastību.
Sastāvdaļas
3 glāzes kviešu miltu
1 glāze mannas miltu
1,5 glāzes remdena ūdens
2,5 tējkarotes sausā rauga
4 ēdamkarotes olīveļļas
1,5 tējkarotes sāls
- Izsijājiet miltus, sajauciet ar sauso raugu, izveidojiet tajos iedobumu, kurā ielejiet ūdeni, olīveļļu un pievienojiet sāli. Mīciet mīklu, novietojiet to bļodā, pārklājiet ar drānu un atstājiet uzrūgšanai apmēram 90 minūtes.
- Īsi vēlreiz samīciet uzrūgušo mīklu un izveidojiet no tās jebkuras formas un biezuma picu.
- Uz pamatnes uzlieciet savu iecienītāko mērci un piedevas un atstājiet mīklu vēlreiz, lai tā dubultotos apjomā.
- Cepiet 250 grādos pēc Celsija apmēram 15 minūtes.
Margherita
Mērce – katras picas garšas papildinājums
Svaigi pagatavota, bieza un aromātiska mērce uz dabīgām sastāvdaļām, kas kopā ar rauga mīklu ir picas pamatēdiens, lieliski uzlabos un izcels itāļu delikateses garšu. Mēs pierādām, ka picas mērce nav tikai tomātu mērce, tāpēc zemāk, papildus tomātu mērces receptei, atradīsit receptes mazāk acīmredzamiem, bet tikpat gardiem piedāvājumiem.
Tomātu mērce
Garda, intensīva garša mērce ar bazilika-ķiploku aromātu, kuru varat pagatavot tikai dažos mirkļos, un bez vārīšanas!
Sastāvdaļas
2 bundžas tomātu
5 ķiploka daiviņas
Sauja svaiga bazilika
Tējkarote cukura
Pa pus tējkarotei sāls, svaigi malti pipari un Provansas garšaugi
5 ēdamkarotes olīveļļas
Visas sastāvdaļas blendējiet, līdz tās ir viendabīgas. Tas arī viss! Izsmalcināta un svaiga tomātu mērce ir gatava.
Krējuma mērce
Lai gan krējuma mērces, kas lieliski sader ar speķi, spinātiem, sparģeļiem vai brokoļiem, pagatavošanai nepieciešams nedaudz vairāk laika nekā tomātu mērces pagatavošanai, to noteikti ir vērts pagatavot. Mēs jums apliecinām, ka pēc baltās mērces picas šķēles nogaršošanas jūsu garšas kārpiņas trakos no sajūsmas!
Sastāvdaļas
200 ml saldā krējuma
2 šalotes sīpoli
50g sviesta
Ēdamkarote miltu
5 ķiploka daiviņas
Pa tējkarotei svaiga timiāna un svaigi maltu piparu
Pus tējkarote sāls
- Katliņā nedaudz uzsildiet sviestu un pievienojiet smalki sagrieztus šalotes sīpolus. Cepiet sīpolus uz lēnas uguns 3 minūtes, līdz tie kļūst mīksti un caurspīdīgi.
- Pievienojiet caur presi izspiestu ķiploka daiviņu.
- Pēc dažām minūtēm pievienojiet miltus, rūpīgi sajauciet visas sastāvdaļas.
- Nepārtraukti maisot, lēnām ielejiet krējumu. Pēc brīža mērcei vajadzētu sabiezēt.
- Visbeidzot pievienojiet garšvielas, t.i., sāli, piparus un svaigu timiānu.
Pesto recepte
Zaļais pesto ir fantastiska, oriģināla picas pamatne, kas lieliski papildina gan svaigus, gan saulē kaltētus tomātus, mocarellu, pepperoni salami vai Parmas šķiņķi. Šī kombinācija jums noteikti jāizmēģina!
Sastāvdaļas
Svaiga bazilika saišķis
Sauja priežu riekstu
Sauja svaigi rīvēta Parmezāna
70 ml olīveļļas
3-4 ķiploka daiviņas
Ēdamkarote citronu sulas
Sāls un svaigi malti pipari pēc garšas
Sablenderējiet vai saberziet piestā iepriekš minētās sastāvdaļas, izņemot sāli un piparus, pēc tam pievienojiet garšvielas pēc garšas. Un tas arī viss! Vienkārši, vai ne?
Gvakamoles mērce
Gvakamole, meksikāņu mērce, kas pagatavota no avokado, ir oriģināla un varbūt nedaudz pārsteidzoša izvēle picai, bet tik veselīga un garda.
Sastāvdaļas
Gatavs avokado
Citrons vai laims
Čili pipars
Ķiploka daiviņa
Pus sarkanais sīpols vai šalotes sīpols
Sauja svaiga koriandra
Šķipsniņa sāls un svaigi maltu piparu
4 ēdamkarotes olīveļļas
Nolobiet avokado, pārgrieziet to uz pusēm, izņemiet kauliņu un sasmalciniet mīkstumu. Pievienojiet citronu vai laima sulu, olīveļļu un apvienojiet ar smalki sagrieztajām pārējām sastāvdaļām. Visu garšojiet ar sāli un pipariem.
Kādas piedevas izvēlēties picai?
Pat laba rauga mīkla nav pietiekama, ja mēs to nepapildinām ar gardām piedevām! Picas pamatēdieni ir mērce un siers, kas novietoti uz pamatnes. Tradicionāli šī itāļu ēdiena cepšanai izmanto mocarellu, taču to var veiksmīgi aizstāt ar jebkuru sieru, ko vēlaties. Iegādājieties atbilstošus siera piederumus, lai atvieglotu savu darbu! Jums galvenokārt būs nepieciešama piemērota siera rīve vai Parmezāna trauks. Pievienojot šim komplektam dažādus produktus, jūs iegūsiet daudz interesantu un gardu variantu. Ko likt uz picas? Būtībā, viss, ko jūsu iztēle un garšas kārpiņas ierosina, var nonākt uz tās. Tomēr nav nepieciešams pārspīlēt ar piedevām, jo picas garša slēpjas sastāvdaļu kvalitātē, nevis to daudzumā. Pica, kas tiek pasniegta labākajos restorānos, ir diezgan viegls ēdiens, un tā vislabāk garšo šādā veidā. Zemāk mēs piedāvājam dažas idejas picas garšu kombinācijām.
- Šķiņķis, sēnes, oregano
- Mocarella, Parmas šķiņķis, svaigs baziliks
- Šķiņķis, sēnes, konservēti pipari, ķiploki
- Salami, zaļās olīvas, pepperoni pipari
- Šķiņķis, desa, sīpoli, svaigi pipari
- Šķiņķis un ananāsi
- Tomāti, zaļās olīvas, feta siers
- Pepperoni desa, melnās olīvas, rukola
- Mocarella, ķiršu tomāti, svaigs baziliks
- Pipari, artišoki, melnās olīvas
- Šķiņķis, tuncis, kaperi
- Garneles, šķiņķis, sīpoli, ķiploki
- Vistas krūtiņa, brokoļi, cukīni, mocarella
- Tuncis, sīpoli, ķiploku eļļa
- Kūpināts lasis, tuncis, sīpoli, ķiploku eļļa
- Spināti, saulē kaltēti tomāti, grilēts speķis, zilais siers
- Vistas krūtiņa, pipari, sīpoli, mocarella, svaigs baziliks
- Salami, speķis, pepperoni pipari, Tabasco
Mēs ceram, ka šīs picas iedvesmas palīdzēs jums radīt gardu picu, kuras garša aizraus jūsu garšas kārpiņas!
Mūsu padoms
Kā pasniegt picu?
Ja vēlaties, lai jūsu itāļu cepetis uz galda izskatītos perfekti, iegādājieties augstas kvalitātes plakanus, skrāpējumiem izturīgus keramikas vai porcelāna picas šķīvjus ar nelielu apmali, uz kuriem varat viegli pārcelt izcepto picu un pasniegt to viesiem. Varat izvēlēties gludus, elegantus šķīvjus vienā krāsā vai fantastiski dekorētus – ar interesantiem uzrakstiem vai rakstiem.
Neaizmirstiet par īpašu nazi! Galu galā, kraukšķīgas picas griešana ir diezgan liels izaicinājums! Tomēr šis uzdevums būs daudz vieglāks, ja aprīkosieties ar īpašu picas nazi, ko sauc par mezzaluna, kuram ir apaļš, rotējošs asmens. Ar šādu rīku varat sagriezt picu šķēlēs ar vienu rokas kustību, neuztraucoties par mīklas vai piedevu saplēšanu vai saburzīšanu.
Tagad jūs zināt, kā pagatavot picu un kā to pasniegt, tāpēc ir laiks doties uz virtuvi, atrotīt piedurknes un ķerties pie šī itāļu ēdiena pagatavošanas. Samīciet mīklu, atstājiet to uzrūgt, veidojiet to un cepiet, lai varētu baudīt smaržīgu mīklu ar savām iecienītākajām piedevām, staipīgu sieru un aromātisku mērci. Varbūt jūs pasniegsiet savu mājās gatavoto picu romantisku vakariņu laikā savai otrajai pusei? Par to, kā organizēt vakaru divatā, varat lasīt mūsu žurnālā: Recepte romantiskām vakariņām. Kā radīt pareizo atmosfēru?
Dalīšanās ar mājās gatavotu picu ar draugiem ir arī laba ideja. Žurnālā mēs sniedzam padomus, kā organizēt kulinārijas ballīti: Mājas ballīte ar vīnu un uzkodām.
Labu apetīti!
