Burku pasterizēšana ne vienmēr izskatās vienādi. Šodien mēs jums parādīsim, kādi noteikumi jāievēro, lai vēku burku pasterizēšana būtu pilnīga (un garšīga) veiksme. Sāksim!
Daži vārdi...
lai vispirms visu precizētu. Pasterizēšana ir dekontaminācijas process. Tas īsumā. Mēs pasterizējam produktus, lai tos varētu ilgi uzglabāt un ķerties pie tiem tikai tad, kad mums tas ienāk prātā – neatskatoties uz derīguma termiņu.
Pasterizēšanas laikā mēs iznīcinām lielāko daļu baktēriju, kas veicina pārtikas bojāšanos. Citiem vārdiem sakot, mēs konservējam savus produktus. Mājās dekontaminācijas procesu visvieglāk veikt ar augstu temperatūru – ūdeni vai gaisu. "Twist" tipa burku, t.i., to, kurām ir uzskrūvējams metāla vāks, gadījumā pasterizēšanu var veikt gan katlā ar karstu ūdeni, gan cepeškrāsnī.
Vēku burkas prasa nedaudz atšķirīgu pieeju...
Kāpēc vēku burkas nevar pasterizēt cepeškrāsnī?
Kā pasterizēt Vēku burkas?
Vēku burkas darbojas pēc atšķirīga principa nekā "twist" burkas. Tās sastāv no trim elementiem: stikla burkas, stikla vāka un blīves. Svarīgi, ka vāks nav cieši pievilkts. Viss, kas nepieciešams, ir augsta temperatūra un kārtīga elastīgā gumija, lai burka tiktu noslēgta uz visiem laikiem.
Sāksim? Konservi jau ir pagatavoti? Ja nē, jums vēl ir laiks tos sagatavot – ieskatieties mūsu žurnālā: Uzlieciet vāku vasarai, noslēdziet to un saglabājiet uz visiem laikiem, lai uzzinātu pamata lietas par konservu gatavošanu.
Sagatavošanās ir profilakse
1. solis – vai jūsu komplekti ir pilnīgi?
Vienā komplektā jābūt:
- vēku burkai ar vāku,
- blīvei ar burkai atbilstošu diametru,
- divām spailēm – obligāti divām!
Padomājiet, cik daudz šādu komplektu jums nepieciešams – cik konservu gaida pasterizēšanu? Ir svarīgi ņemt vērā, ka vēku burkas netiek pildītas līdz pašai malai! Tas ir ļoti svarīgi – katrā burkā atstājiet 1 cm brīvas vietas.
Kā ar dāvanu? Ja nākotnē domājat kādam dāvināt burku ar savu saldo, mājās gatavoto "rokdarbu", izmantojiet dekoratīvās burkas, kurās produkti izskatīsies vēl apetītlīgāk.
2. solis – sagatavošanās vēku burku pasterizēšanai
- Rūpīgi nomazgājiet burkas un vākus, un pēc tam aplējiet tos ar verdošu ūdeni vai sterilizējiet cepeškrāsnī. Ja izvēlaties otro variantu, atcerieties ievietot vēkas cepeškrāsnī tās uzsilšanas sākumā – citādi tās var saplaisāt, ja tās ievietos jau uzsildītā cepeškrāsnī!
- Ievietojiet blīves aukstā ūdenī, lai tās atdzesētu.
3. solis – vēku pildīšana ar konserviem
- Atcerieties noteikumu par tukšo vietu starp konservu līmeni un burkas malu!
- Atstājiet līdz 1 cm brīvas vietas, ja burkā liekat karstu ievārījumu, marmelādi vai konfitūru.
- Atstājiet līdz 2 cm vietas konserviem, kas, visticamāk, burkā izpletīsies, kā arī šķidrumiem, piemēram, sulām vai biezeņiem.
4. solis – aizveriet to!
Balto cimdu tests
- Uzlieciet blīvi uz vāka – cieši to pieguliet!
- Piesprādzējiet burkas malu ar vāku. Novietojiet skavas vāka pretējās pusēs. Tām jāuzlec uz burkas izvirzītās malas.
5. solis – vēku pasterizēšana
- Ievērojiet recepti (un atcerieties, ka vēku pasterizēšana cepeškrāsnī var beigties slikti – blīves var sabrukt).
- Pasterizēšanas ilgums ir atkarīgs no produktu veida, tāpēc iesakām ievērot recepti. Tomēr ir daži vispārīgi noteikumi, kurus vērts atcerēties:
a) Augļu pasterizēšana parasti aizņem mazāk laika nekā dārzeņu pasterizēšana.
b) Jo lielāki gabali/burkas, jo ilgākam jābūt pasterizēšanas laikam.
c) Pirms pasterizēšanas sākšanas katla dibens, kurā mēs "vāriesim" vēkas, jāpārklāj ar audumu. Tas amortizēs vēku sitienus pret katlu vārīšanās laikā, kad burkas sāks "lēkāt" verdošā ūdens dēļ.
d) Atstājiet vietu starp burkām, lai ūdens varētu brīvi plūst.
Pārcentība beidzas slikti
6. solis – Vēkam nepatīk stāvēt uz vāka!
NEKAD nelieciet vēkas otrādi!
Kā jau mēs sākumā norādījām, vēkas pakļaujas citiem likumiem nekā "twist" burkas :)
- Pēc pasterizēšanas pabeigšanas atstājiet vēkas istabas temperatūrā, līdz tās ir pilnībā atdzisušas (24 stundas). Tikai pēc šī laika varat noņemt spailes.
- Glabājiet savus konservus tumšā un vēsā vietā.
- Neaizmirstiet pielīmēt etiķetes uz vēkām! Ziemā tās atgādinās jums par burkas saturu.
Mēs ceram, ka esam spējuši jums izskaidrot, kā pasterizēt vēkas vienkārši un bez sāpēm. Vēlam jums veiksmīgus konservus, ievārījumus, marmelādes, plūmju ievārījumus un marinējumus!
Kategorijas, kas jūs varētu interesēt:
