Cepam ēdienu pannā – veselīgi un garšīgi. Kā to izdarīt pareizi? Cepšana ir populāra ēdiena termiskās apstrādes metode. Nav brīnums, jo šādi pagatavoti ēdieni ir neticami kraukšķīgi, aromātiski un garšīgi. Diemžēl cepšana tiek uzskatīta par vienu no neveselīgākajiem ēdiena gatavošanas veidiem. Tomēr ir veidi, kā padarīt jūsu ceptos ēdienus daudz veselīgākus. Kādu pannu izvēlēties? Ko izmantot ēdiena cepšanai?
Cepšana – veselīgi vai neveselīgi?
Cepšana ir viena no populārākajām termiskās apstrādes metodēm, kas bieži tiek uzskatīta par neveselīgu ēdiena pagatavošanas veidu. Vai tam vienmēr tā jābūt? Vai cepšana var būt veselīga? Atbilde ir: jā, bet ar dažiem „bet”.
Laba panna no augstas kvalitātes materiāla un ar pārklājumu, kas garantē mūsu ēdienu drošību un gardu garšu, kopā ar piemērotas eļļas izvēli, kas iztur augstas temperatūras – tie ir divi būtiski apsvērumi, kas jāņem vērā, izvēloties cept ar taukiem. Tad ar eļļu pagatavotie ēdieni būs garšīgi un bez savienojumiem, kas kaitīgi mūsu organismam.
Veselīgāka alternatīva cepšanai ar taukiem, kas gūst arvien plašāku entuziastu loku, ir ēdienu pagatavošana uz pannām bez taukiem. Pateicoties īpašiem, nepiedegošiem un veselībai drošiem nepiedegošiem pārklājumiem, tie ļauj cept bez eļļas pievienošanas. Beztauku pannā pagatavoti ēdieni ir veselīgāki, jo tie ir mazāk kaloriju, tomēr tikpat garšīgi un saglabā savas vērtīgās uzturvērtības.
Cepšana ar taukiem – vai tā var būt veselīga? Kādu eļļu izmantot ēdiena cepšanai?
Galvenais jautājums ir piemērotu tauku izvēle, kas jāpielāgo cepšanas metodei un laikam, īpašu uzmanību pievēršot dūmošanas punktam un taukskābju sastāvam.
Cepšanas taukiem jābūt pēc iespējas izturīgākiem pret augstām temperatūrām un procesiem, kas tajos notiek. Cepšanas eļļa, kas galvenokārt satur piesātinātās un mononepiesātinātās taukskābes, ir izgājusi rafinēšanu, t.i., attīrīšanu, process, kas labvēlīgi ietekmē eļļas stabilitāti un izturību, un kurai ir augsts dūmošanas punkts, vismaz 180 grādi pēc Celsija, atbilst šim kritērijam. Tātad, kādu cepamo eļļu izvēlēties?
Izvēlieties veselīgu cepamo eļļu
Izvēloties taukus termiskai apstrādei, jāņem vērā arī ēdiena cepšanas metode un laiks. Piemēram, olu kulteni var cept parastā, neattīrītā sviestā, neskatoties uz tā zemo dūmošanas punktu. Kāpēc? Olas sacietēs ātrāk, nekā sviests var pārkarst. No otras puses, gaļu, kurai nepieciešama ilgāka termiskā apstrāde, jācep taukos, kas iztur augstas temperatūras.
Cepšanas tehnikas ar eļļu – seklā un dziļā cepšana
Ir divas pamatmetodes: seklā cepšana un dziļā cepšana. Kā tās atšķiras un kāda eļļa tām ir nepieciešama?
- Seklā cepšana
Šajā metodē tiek izmantots neliels daudzums tauku un tā ietver cepšanu plānā eļļas slānī. Pannā ceptu ēdienu gatavošanas laikā bieži jāapgriež vai jāmaisa, lai tas nepieliptu un nepiedegtu. Labākā eļļa seklai cepšanai ir svaiga eļļa, kas nozīmē, ka tā jānomaina pēc katra cepšanas cikla. Seklai cepšanai jābūt īslaicīgai, un eļļas sildīšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 170 grādus pēc Celsija. Runājot par pannām seklai cepšanai, vieglās un ātri uzkarstošās alumīnija pannas ir ideāli piemērotas – tās ir lieliski piemērotas ātrai ēdienu uzsildīšanai vai ātriem ēdieniem, piemēram, pankūkām vai ceptām olām.
- Dziļā cepšana
Dziļā cepšana ietver pilnīgu ēdiena iegremdēšanu dziļā labi uzkarsētu tauku slānī, vēlams rafinētā kokosriekstu, rīsu vai rapšu eļļā. Eļļas temperatūrai dziļai cepšanai jābūt no 130-190 grādiem pēc Celsija (konkrētā vērtība ir atkarīga no ceptā ēdiena veida). Pārāk zema temperatūra liks ēdienam uzsūkt taukus, savukārt pārāk augsta temperatūra izraisīs eļļas piedegšanu. Dziļai ēdiena cepšanai eļļā nepieciešams atbilstošs aprīkojums – dziļa panna vai wok panna. Dziļā cepšana nav veselīgākais veids, kā pagatavot ēdienu, tāpēc ir vērts to samazināt līdz minimumam.
Kā tīrīt pannu?
Kura panna ir visveselīgākā? Labas pannas izvēle ēdiena gatavošanai
Tagad, kad zināt, kāda veida tauki ir vislabākie cepšanai un kādas ēdiena cepšanas metodes ir pieejamas, ir īstais laiks uzzināt, kādi pannu veidi tiek uzskatīti par visveselīgākajiem un drošākajiem ēdiena pagatavošanā.
Keramikas pannas ir īsti līderi cepšanas drošībā. Tas galvenokārt izriet no fakta, ka pannas ar keramikas pārklājumu raksturo augsta izturība pret ekstremālām temperatūrām. Vai zinājāt, ka šāda veida traukus var uzsildīt līdz pat 400 grādiem pēc Celsija? Turklāt tie ir pilnīgi draudzīgi mūsu veselībai un videi. Cepšanas laikā tie neatbrīvo nekādus toksiskus savienojumus. Turklāt keramikas pārklājums nereaģē ar ēdiena sastāvdaļām un nemaina ēdienu garšu vai smaržu.
Lieliski piemērotas cepšanai eļļā ir čuguna pannas, kas ir izgatavotas tikai no dabīgiem materiāliem, un tām ir arī izturība pret skrāpējumiem un augstām temperatūrām, padarot tās ideālas pannas cepeškrāsnij.
Kura panna ir labākā cepšanai ar taukiem? Arī nerūsējošā tērauda panna ir laba izvēle, jo, tāpat kā tās priekšgājējas, tā ir veselībai droša, jo to nenosedz kaitīgi materiāli. Turklāt tā lepojas ar augstu izturību pret skrāpējumiem, rūsēšanu vai mehāniskiem bojājumiem.
Neatkarīgi no tā, kāda veida eļļu un pannu jūs izvēlaties un kādu ēdienu gatavosiet, vienmēr atcerieties:
- cept ēdienu uz labi uzkarsētiem taukiem;
- ja iespējams, notecināt liekos taukus no ceptā ēdiena uz papīra dvieļa;
- nekad neizmantojiet tos pašus taukus atkārtotai cepšanai, jo tas var radīt vielas, kas kaitīgas mūsu veselībai.
Labākās pannas beztauku ēdiena gatavošanai
Būtiska cepšanai bez tauku izmantošanas ir beztauku panna ar īpašu nepiedegošu pārklājumu, kas ir drošs veselībai, brīvs no kaitīgiem savienojumiem, piemēram, PFOA vai smago metālu savienojumiem, pie kura ēdiens nepielīp pat tad, ja tiek cepts augstā temperatūrā. Tirgū ir pieejami vairāki beztauku pannu veidi, kas atšķiras pēc to materiāla. Atklājiet dažādu veidu pannu īpašības, kas paredzētas beztauku ēdiena gatavošanai.
- Teflona panna – populāra panna bez eļļas
Teflona pannas bauda plašu popularitāti. Tās ir salīdzinoši lētas un, pateicoties to nepiedegošajam pārklājumam, ļauj cept bez eļļas izmantošanas. Diemžēl to priekšrocības ar to beidzas. Teflona pannas nav ļoti izturīgas pret skrāpējumiem, un saskrāpēts pārklājums zaudē savas nepiedegošās īpašības un var kļūt toksisks. Turklāt teflona pannas tiek ražotas, izmantojot savienojumus, kas potenciāli kaitīgi mūsu organismam, un, ja panna tiek nepareizi izmantota, piemēram, augstās temperatūrās vai ja tiek cepts uz bojātas pannas, tie var nonākt ceptajā ēdienā un vēlāk arī mūsu organismā.
- Keramikas panna – veselīga panna ēdiena gatavošanai
Ar savu gludo, nepiedegošo pārklājumu, keramikas pannas gūst arvien lielāku popularitāti un lietotāju interesi. Nav brīnums, jo, salīdzinot ar labi zināmajām teflona pannām, tās ir daudz izturīgākas pret skrāpējumiem un ir arī pielāgotas cepšanai ļoti augstās temperatūrās. Turklāt, kā jau minējām, keramikas pārklājuma pannas ir veselīgas cepamās pannas, cepšanas laikā neatbrīvojot nekādus kaitīgus savienojumus.
- Titāna-keramikas pārklājuma panna – labākā panna beztauku ēdiena gatavošanai
Pannu ražotāji bieži apvieno keramikas īpašības ar titānu, piedāvājot saviem klientiem pannas ar titāna-keramikas pārklājumu. Šo divu materiālu priekšrocību apvienošana vienā produktā padara šādas pannas izturīgas, robustas, izturīgas pret augstām temperatūrām, skrāpējumiem un bojājumiem, un drošas veselībai. Visas šīs īpašības nozīmē, ka titāna-keramikas pārklājuma panna ir labākā panna beztauku ēdiena gatavošanai.
Prezentējot beztauku pannas, ir vērts pieminēt arī grillpannas, uz kurām var pagatavot gardus, beztauku, un tādējādi vieglus un mazkaloriju ēdienus. Grillpannu noslēpums slēpjas to rievotajā dibenā, kas ļauj atdalītajiem taukiem brīvi notecēt, nevis uzsūkties ēdienā, paliekot pannas rievās. Šāda virsma arī nodrošina, ka ēdiens nepielīp pie pannas un nepiedeg.
Pica no pannas? Kāpēc gan ne!
Cepšana pannā var būt veselīga!
Kā redzat, cepšana, lai gan bieži tiek saistīta ar trekniem un augstas kaloriju ēdieniem, var būt veselīga, kā arī tikpat garda un aromātiska. Ievērojot dažus vienkāršus veselīgas cepšanas noteikumus, jums nav jāatsakās no saviem iecienītajiem šādi pagatavotiem ēdieniem.
