Kā sasaldēt pārtiku? Pārbaudītas metodes

Sasaldēšana...

kas ir procedūra, kas saglabā pārtiku, ātri to atdzesējot, ir ļoti veselīgs pārtikas saglabāšanas veids, palēninot bojāšanās procesu un novēršot mikroorganismu vairošanos. Jāuzsver, ka sasaldēšana ļauj pārtikai saglabāt uzturvērtību un fiziskās īpašības, kas līdzīgas svaigiem produktiem. Tiek zaudēti tikai 10 līdz 30 procenti uzturvērtību, kas ir patiesi niecīgs procents, salīdzinot ar to, cik daudz mēs zaudējam, piemēram, gatavošanas vai cepšanas laikā. Tomēr jāatceras, ka saldēta pārtika jāuzglabā aptuveni -18 grādu pēc Celsija un piemērotos, cieši noslēgtos traukos. Tikai tad pārtika saglabās savas vērtīgās īpašības un izcilo garšu.

Galvenās sasaldēšanas priekšrocības

Nav šaubu, ka saldētas pārtikas sagatavošana ir viegla un ietaupa daudz laika. Noteikti ērtāk ir doties uz veikalu reizi nedēļā, iegādāties gaļu un to sasaldēt, nekā tērēt laiku ikdienas iepirkumiem.

Protams, sasaldēšana ir arī lielisks veids, kā ilgāk saglabāt produktu svaigumu, un tādējādi – samazināt pārtikas izšķērdēšanu. Tā vietā, lai izmestu vakariņu pārpalikumus, labāk tos sasaldēt un apēst citreiz.

Saldēti augļi un dārzeņi arī ļaus mums sajust mazliet vasaras ziemas vidū. Pateicoties saldētai pārtikai, jūs varat baudīt sezonālu dārzeņu un augļu garšu visu gadu. Ja janvārī jums gribas pupas ar sviestu un dillēm vai zemeņu kūku, vienkārši sniedzieties pēc saldētavas krājumiem.

Lai augļi un dārzeņi saglabātu savas vērtīgās uzturvērtības, kā arī garšu un tekstūru, tie ir pareizi jāsagatavo pirms sasaldēšanas. Pirmkārt, savāktie vai iegādātie produkti rūpīgi jāpārbauda. Pelējuši, bojāti vai sasisti augļi nav piemēroti sasaldēšanai. Pēc tam nomazgājiet un rūpīgi nosusiniet dārzeņus un augļus.

Turklāt lielākajai daļai dārzeņu pirms sasaldēšanas nepieciešama blanšēšana, kas ietver to iegremdēšanu verdošā ūdenī apmēram 1 minūti vai apliešanu ar verdošu ūdeni, un pēc tam atdzesēšanu vairākas minūtes ledus ūdenī. Pateicoties tam, saldēti dārzeņi saglabā savu krāsu un aromātu, bet tos ir arī vieglāk apstrādāt pēc atkausēšanas. Dārzeņi, kas jāblanšē, ir: burkāni, puravi, spināti, lapu kāposti, brokoļi, ziedkāposti, zaļās pupiņas un zirņi. Savukārt paprikai, sēnēm, cukīni, pupām un ķiplokiem blanšēšana nav nepieciešama.

Un kā sasaldēt sēnes un vai visas to sugas ir piemērotas tam? Bērzu beka, baravikas, lauka sēnes, brūnās bērzu beka, gailenes, rudo sviesta sēnes un gārsu sēnes, tas ir, sēnes ar blīvu mīkstumu, var sasaldēt, bet pirms sasaldēšanas tās jāsagriež mazākos gabalos un arī jāblanšē.

Blanšēšana nepieciešama tikai dārzeņiem. Augļi ir gatavi sasaldēšanai uzreiz pēc sagatavošanas. Kādu augļus var sasaldēt? Avenes, zemenes, mellenes, kazenes, ķirši, vīnogas, jāņogas, upenes, meža zemenes, saldie ķirši, kā arī aprikozes, persiki, nektarīni, plūmes, bumbieri un āboli, bet arī banāni, kurus pēc atkausēšanas vērts izmantot, lai pagatavotu smūtiju vai desertu.

Kā sasaldēt dārzeņus un augļus?

Mazos gabaliņus var sasaldēt veselus, savukārt lielākos jāsagriež mazākos gabalos. Lai mazie augļi, piemēram, avenes vai mellenes, nesalīpētu, tos vispirms vērts izkārtot uz paplātēm un tikai pēc pilnīgas sasaldēšanas pārvietot uz plastmasas vai stikla pārtikas trauku. Dārzeņi un citi augļi arī jāsalzam īpašos, zemas temperatūras izturīgos, hermētiski noslēgtos traukos. Maz cilvēku zina, ka dārzeņus un augļus, kā arī sasmalcinātus garšaugus, piemēram, pētersīļus vai dilles, var sasaldēt plaši pieejamās un lētās burkās. Tomēr jāatceras, ka produkti pirms ievietošanas burkā rūpīgi jāizžāvē – lai pēc sasaldēšanas tie būtu irdeni, nevis salipuši vienā gabalā.

Ja domājat, kā sasaldēt spinātus vai lapu kāpostus – mums ir lielisks padoms jums. Izmantojiet tam ledus kubiņu traukus! Tie ir ļoti praktiski aksesuāri, kas, pretēji šķietamajam, netiek izmantoti tikai ūdens sasaldēšanai. Vienkārši sablendējiet minētos dārzeņus viendabīgā biezenī un pēc tam pārnesiet tos veidnēs. To pašu var darīt arī ar citiem dārzeņiem un augļiem.

Gaļas sasaldēšana...

Gaļas sasaldēšana ir lielisks veids, kā pagarināt tās derīguma termiņu. Kādu gaļu var sasaldēt? Jebkādu, taču jāatceras, ka gaļa pirms sasaldēšanas jāsagatavo pareizi. Lielākā daļa iepakojumu, kuros tā tiek pārdota, nav piemēroti sasaldēšanai. Paliktnis un plānā plēve ir jutīgi pret bojājumiem un tādējādi nepietiekami aizsargā gaļu, kas var ietekmēt tās kvalitāti. Tāpēc pēc iegādes, pirmkārt, izņemiet gaļu no rūpnīcas iepakojuma, notīriet to un sadaliet mazākos gabalos, lai atkausētu tikai nepieciešamo porciju. Turklāt mazāki gabali atkausēsies ātrāk. Pēc tam katra porcija ieteicams ietīt speciālā plēvē vai saldēšanas papīrā, lai novērstu atsevišķu gabalu salipšanu. Tikai pēc tam sagatavoto gaļu pārnesiet uz hermētiski noslēgtiem un mitrumizturīgiem traukiem, kas paredzēti ledusskapim un saldētavai. Atcerieties arī marķēt trauku ar saldēšanai sagatavotu gaļu. Tam jāietver informācija par sasaldēšanas datumu, gaļas veidu un tās svaru.

Ir daudz veidu gatavu ēdienu un ēdienu, ko var veiksmīgi sasaldēt. Sasaldēšana lieliski der zupām, dažādiem sautējumiem un citiem pusšķidriem ēdieniem, lai gan ieteicams šādus ēdienus sasaldēt bez iepriekšējas sabiezināšanas un garšvielu pievienošanas. Šo procesu var piemērot arī gulašam un bigosam, kas pat var iegūt garšu, pateicoties šai apstrādei.

Kā sasaldēt pelmeņus, kopytka, Silēzijas klimpas vai pīrādziņus? Šie produkti jānovieto uz paplātes ar nelielām atstarpēm, lai novērstu to salipšanu, jāpārklāj ar foliju un jāliek saldētavā apmēram uz stundu. Kad produkti ir nedaudz sasaluši, pārnesiet tos uz piemērotu trauku. Vērts piebilst, ka var sasaldēt gan vārītus, gan jēlus pelmeņus.

Kādi citi ēdieni var tikt sasaldēti?

Kotletes, kroketes, pankūkas, cepta gaļa, zivis un picas pamatnes vai jau ceptas mājās gatavotas picas, kā arī kārtainā mīkla vai smilšu mīkla. Bet tas vēl nav viss! Mēs varam ievietot lielāko daļu maizes izstrādājumu saldētavā, piemēram, siera kūkas, kēksus vai biskvītus. Turklāt jebkura veida maizi var sasaldēt – gan maizes klaipus, gan rullīšus. Tomēr pirms sasaldēšanas vērts maizi sagriezt šķēlēs un katru šķēli pārklāt ar saldēšanas papīru, lai izvairītos no salipšanas.

Visi gatavie ēdieni jāsadala porcijās un jāpārnes uz speciāliem stikla vai plastmasas traukiem pārtikas uzglabāšanai ledusskapī un saldētavā. Tomēr jāatceras, ka šķidri un pusšķidri ēdieni jāielej līdz aptuveni rac{3}{4 no trauka vai burkas augstuma, jo sasalusi šķidrums vienmēr palielina savu tilpumu.

Ir vērts zināt, ka pastāv noteikta pārtikas produktu grupa, ko nedrīkst sasaldēt. Dārzeņi un augļi, kas satur lielu daudzumu ūdens, nedrīkst tikt ievietoti saldētavā. Saldēšanas laikā veidojošies ledus kristāli liek augļiem zaudēt stingrību un kraukšķīgumu, un pēc atkausēšanas tie vienkārši sabirst. No tiem izplūst arī sula, kas ievērojami samazina šādu dārzeņu un augļu uzturvērtību. Tādēļ dārzeņi, ko nedrīkstam sasaldēt, ir: tomāti, salāti, kāposti, gurķi, redīsi un seleriju kāti. Starp augļiem, kas nav piemēroti sasaldēšanai, ir: apelsīni, greipfrūti, laimi, citroni, arbūzs, melone, kivi, āboli un vīnogas.

Produkti, piemēram, jogurti, piens vai mīkstie sieri, piemēram, ricotta vai mascarpone, kā arī krējums un majonēze, arī nav piemēroti sasaldēšanai. Šādi produkti, uzglabāti temperatūrā zem 0 grādiem pēc Celsija, sasalst ļoti spēcīgi, un pēc atkausēšanas tie atdalās un zaudē savu krēmīgo un samtaino konsistenci.

Ir vēl viena produktu grupa, ko nedrīkstam sasaldēt, un tā ietver vārītus kartupeļus, makaronus un rīsus. Kāpēc? Jo vārīti un sasaldēti cietes produkti nav piemēroti patēriņam pēc izņemšanas no saldētavas. Tie kļūst mīksti un izskatās un garšo tā, it kā būtu ļoti pārgatavoti.

Iepriekš atkausētu produktu sasaldēšana – vai tas ir atļauts?

Ir vērts zināt, ka ir absolūti aizliegts atkārtoti sasaldēt produktus, kas jau ir bijuši atkausēti tādā pašā veidā, jo tajos esošās baktērijas sasaldēšanas laikā nemirst, tās tikai snauduļo. Atkausēšanas laikā mikroorganismi pamostas un sāk strauji vairoties. Šī iemesla dēļ produkta atkārtota sasaldēšana un atkausēšana noved pie vēl vairāk veselībai kaitīgu baktēriju uzkrāšanās. Izņēmums ir pārtikas atkārtota sasaldēšana, kas ir pakļauta termiskai apstrādei. Augsta temperatūra iznīcina baktērijas, tāpēc tās vairs nav drauds.

Aizliegts ir arī sasaldēt karstus produktus – tas varētu izraisīt saldētavas bojājumus.

Tiek norādīts, ka labākais un drošākais veids, kā atkausēt pārtiku, bet arī laikietilpīgākais, ir novietot sasaldēto produktu ledusskapja zemākajā plauktā. Pateicoties tam, atkausēšanas process noritēs lēni, un produktā neuzkrāsies mikroorganismi. Pārtika jāatkausē hermētiski noslēgtos traukos, lai no tām izdalītais ūdens un sulas nenoplūstu uz citiem produktiem ledusskapī.

Labs un ātrāks veids ir atkausēt gaļu un citus pārtikas produktus aukstā ūdenī. Šajā gadījumā gaļa jāievieto traukā vai maisiņā katlā, kas piepildīts ar ūdeni, un šķidrums jāmaina ik pēc 20-30 minūtēm.

Atkausēšana mikroviļņu krāsnī ir arī laba ideja. Sasaldētus produktus var ievietot ierīcē tajā pašā traukā, kurā mēs sasaldējām pārtiku, jo lielākā daļa šādu trauku ir paredzēti lietošanai arī mikroviļņu krāsnīs. Visu veidu kotletes, kroketes, pankūkas, gulašs, zupas vai bigos īpaši labi panes šo atkausēšanas metodi.

Savukārt kūkas, kā arī maize, var tikt atkausētas istabas temperatūrā. Tomēr, ja jums nav laika atkausēt maizi šādā veidā, varat veiksmīgi ievietot sasaldētus rullīšus vai maizes šķēles cepeškrāsnī.

Kā atkausēt dārzeņus un augļus?

Ja vēlaties termiski apstrādāt kādu dārzeni vai augli, uzreiz pēc izņemšanas no saldētavas, iemetiet to karstā ūdenī. Tomēr, ja nevēlaties tos apstrādāt augstā temperatūrā, labāk tos atkausēt ledusskapī nekā istabas temperatūrā. Pateicoties tam, jūs novērsīsiet pelējuma un sēnīšu attīstību, kā arī mazināsiet C vitamīna zudumus.

Savukārt sasaldētu gulašu, zupu vai citus pusšķidrus ēdienus var ievietot katlā un uzsildīt uz lēnas uguns, lai tos atkausētu. Savukārt sasaldētus pelmeņus vai kopytka vienkārši jāiemet sālītā verdošā ūdenī.

Sasaldēšana ir ērts un veselīgs veids, kā saglabāt un uzglabāt pārtiku, kas ietaupa daudz laika un samazina pārtikas izšķērdēšanu. Viss, kas jums jādara, ir jāievēro daži pamatnoteikumi, un saldēti produkti un ēdieni nezaudēs savas uzturvērtības un konsistenci, un pēc atkausēšanas tie joprojām būs aromātiski un garšīgi.