Alus brūvēšana mājās ir liela jautrība un brīnišķīga laika pavadīšana! Nemaz nerunājot par gandarījumu, baudot paša pagatavoto dzērienu. Kā pagatavot alu, kas būs aromātisks, dzidrs un vienkārši garšīgs? Pirmkārt un galvenokārt, jums jāapbruņojas ar nepieciešamo brūvēšanas aprīkojumu, jāapgūst precīzas instrukcijas mājas alus pagatavošanai, kā arī jāatrod brīvs laiks un jāapbruņojas ar pacietību. Atklājiet mājas alus ražošanas noslēpumus!
Mājas alus? Tas ir vienkāršāk, nekā domājat!
Jau kādu laiku amatniecības alus bauda milzīgu popularitāti. Amatniecības alus darītavas neražo zeltaino dzērienu masveidā; tās ir neatkarīgas un brūvē alu, izmantojot tradicionālās sastāvdaļas un receptes. Amatniecības alus tiek radīts ar aizrautību un atdevi.
Arī jūs varat kļūt par īstu amatnieku alus darītāju un pagatavot savu alu savās mājās. Un ticiet man, tas patiešām ir tā vērts! Mājas alus garša atšķiras no veikalā nopērkamajiem produktiem, un tas ir izteikti labāk. Lai pagatavotu alu mājās, jums jāiegādājas nepieciešamais aprīkojums un izejvielas. Bez tam, jums būs nepieciešams liels entuziasms un pacietība – bez tiem nekur nenonāksiet!
Mājas alu var pagatavot divos veidos. Pirmā, sarežģītākā metode, kas ietver daudzas stadijas, ir alus ražošana ar iesalīšanu, izmantojot izejvielas, kuras prasa apstrādi. Otrā metode ir vienkāršāka un ietver zeltainā dzēriena pagatavošanu mājās no gatava pusfabrikāta, kas ir brūvēšanas komplekts.
Mājas alus darītāja nepieciešamie piederumi
Ražošana...
mājas alus nebūs iespējama, ja neiegādāsieties nepieciešamo aprīkojumu, traukus un izejvielas. Tāpēc jūsu mājas alus darīšanas komplektā jāiekļauj:
- liels katls ar vāku, ar ietilpību 20-30 litri – misas pagatavošanai un ūdens vārīšanai;
- fermentētājs ar krānu un vāku – nepieciešams filtrēšanai un alus pildīšanai pudelēs;
- fermentētājs ar vāku un bez krāna – intensīvai fermentācijas stadijai;
- virtuves termometrs – lai katrā ražošanas posmā pārbaudītu, vai misas vai ūdens temperatūra atbilst receptei;
- hidrometrs, pazīstams arī kā saharometrs – būtisks cukura satura mērīšanai;
- fermentācijas slūžas – to mērķis ir bloķēt gaisa piekļuvi fermentētājam; tās var būt stikla vai plastmasas;
- koka karote – nepieciešama katla satura maisīšanai, pievienojot iesalu;
- Lugola joda šķīdums – lai pārbaudītu, vai pirmais alus ražošanas posms, t.i., iesala iesalīšana, ir bijusi veiksmīga;
- pudeļu aizvēršanas ierīce;
- pudeles.
Bez nepieciešamā aprīkojuma jums jāsagādā izejvielas, ko izmantosiet alus ražošanai. Ja nolemjat gatavot alu ar iesalīšanas metodi, jums būs nepieciešams iesals, apiņi, alus raugs un iesala ekstrakts vai glikoze. Turklāt, jums būs jāatvēl dažas stundas laika, lai sagatavotu misu, filtrētu, vārītu, atdzesētu un pievienotu raugu. Pēc tam atliek tikai gaidīt, jo fermentācija un nogatavināšana pudelēs aizņem apmēram 1,5 mēnešus.
Uzziniet vairāk!
Mājas alus no brūvēšanas komplekta
Mēs jau minējām, ka mājas alu var pagatavot divos veidos. Mazāk sarežģīta metode ir zeltainā dzēriena brūvēšana no gatava pusfabrikāta, kas ir brūvēšanas komplekts. Alus no brūvēšanas komplekta ir vieglāk pagatavojams nekā ar iesalīšanas metodi. Brūvēšanas komplekts ir alus misa iesala ekstrakta veidā ar pievienotiem apiņiem, ko izmanto mājas dzēriena pagatavošanai. Šis pusfabrikāts tiek pārdots kā bieza un salda sīrupa kārba. Visbiežāk brūvēšanas komplekts ir daļa no pilnīga brūvēšanas komplekta, kopā ar raugu un instrukcijām mājas dzēriena pagatavošanai, kas ir nenovērtējama palīdzība tiem, kas tikai sāk savu piedzīvojumu ar mājas alus ražošanu. Tomēr pazinēji apgalvo, ka, lai gan brūvēšanas komplekta alus iznāk lielisks un ir ideāli piemērots iesācējiem, pašam iesalīt ir labāks risinājums. Ar iesalīšanas metodi mēs varam iegūt alu tieši tādu, kādu vēlamies, soli pa solim, no sākuma līdz beigām.
Kā pagatavot alu mājās ar iesalīšanu? Soli pa solim instrukcijas
- Iesala iesalīšana
Pirmais mājas alus ražošanas posms ir iesala iesalīšana. Iesalīšanas mērķis ir pārvērst iesalā esošo cieti cukurā, lai vēlākā brūvēšanas posmā tas pārvērstos alkoholā un oglekļa dioksīdā. Jūs varat iegādāties veselu iesalu un sasmalcināt to paši, vai arī iegādāties jau sasmalcinātu produktu, gatavu sildīšanai.
Iesalīšanas process jāsāk, ielejot ūdeni lielā katlā un uzkarsējot to līdz atbilstošai temperatūrai, parasti ap 65-70 grādiem pēc Celsija, lai gan šī vērtība ir atkarīga no konkrētās alus receptes. Ir vērts pārbaudīt ūdens temperatūru ar virtuves termometru. Pēc ūdens uzsildīšanas, izslēdziet plīti un ielejiet iesalu katlā, ņemot vērā, ka ūdens jābūt trīs reizes vairāk nekā iesala. Lejot iesalu, maisiet katla saturu ar koka karoti. Pēc tam pārklājiet katlu ar vāku, atstājot misu tajā apmēram stundu. Lai pārbaudītu, vai pirmais alus ražošanas posms ir bijis veiksmīgs, jums jāveic joda tests. Lai to izdarītu, jums jāpaņem misas paraugs uz baltas šķīvja un jāuzpilina uz tā Lugola joda šķīdums. Ja šķīdums nemaina krāsu, tas nozīmē, ka iesalīšanas process ir pabeigts un varat pāriet pie filtrēšanas.
- Filtrēšana
Filtrēšana ietver graudu atlieku atdalīšanu no ūdens šķīduma, tādējādi iegūstot misu. Lai iegūtu filtrētu šķidrumu, jums būs nepieciešams fermentētājs ar krānu. Viss katla saturs jāielej tajā, un pēc tam jāgaida, līdz graudi nosēžas filtrēšanas trauka dibenā (šis process parasti aizņem apmēram 30 minūtes). Tikmēr ūdens lielajā katlā jāuzkarsē vēlreiz, šoreiz līdz 80 grādiem pēc Celsija. Fermentētāja krānam jāpievieno igelīta caurule, ko izmanto, lai novērotu, vai filtrētais alus ir dzidrs. Sākotnēji misa būs duļķaina, tāpēc tā jāielej atsevišķā katlā un pēc tam jāielej atpakaļ filtrēšanas traukā. Pēc dažiem litriem no krāna sāks plūst dzidrs šķidrums. Dzidrais šķidrums jāsavāc lielā katlā, kurā jūs vārīsiet alu. Kad šķidruma līmenis ir tik zems, ka biezenis sāk parādīties virs ūdens virsmas, ielejiet uzkarsēto ūdeni fermentētājā un turpiniet filtrēšanu.
- Alus brūvēšana un atdzesēšana
Nākamais solis ir misas vārīšana, vārot to stundu. Šī procesa laikā misā jāpievieno divas apiņu porcijas. Pēc katla noņemšanas no plīts, tā saturs jāatdzesē pēc iespējas ātrāk līdz 20 grādu temperatūrai pēc Celsija. Vienkāršākā un ieteicamākā metode ir novietot trauku ar misu ledus ūdens vannā. Brīdinājums! No šī brīža misa ir uzņēmīga pret infekcijām, tāpēc visi piederumi, kas nonāks saskarē ar to, ir jādezinficē vai jāsterilizē. Pēc atdzesēšanas misa jāielej fermentētājā tā, lai pēc iespējas vairāk nogulšņu paliktu katlā.
- Rauga pievienošana
Pirms rauga pievienošanas, ir vērts misu aerēt. Lai to izdarītu, vienkārši vairākas reizes sakratiet aizvērto fermentētāju. Pēc aerācijas tagad varat pievienot raugu. Kā? Viss, kas jums jādara, ir uzkaisīt sauso raugu uz misas virsmas. Tagad jums jāapbruņojas ar pacietību! Atturieties no pastāvīgas ieskatīšanās fermentētājā un ļaujiet raugam darīt savu darbu.
- Spēcīga fermentācija
Nākamajās dienās fermentētājā novērosiet dažādas parādības, kas piešķirs alum tā stiprumu un alkoholu. Vispirms uz virsmas parādīsies mazi burbulīši, pēc tam redzēsiet milzīgu putu daudzumu. Tas ir spēcīgas fermentācijas posms, kas var ilgt līdz pat nedēļai. Tomēr putu pazušana nenozīmē obligāti šīs fermentācijas beigas. Lai uzzinātu, vai spēcīgās fermentācijas posms ir beidzies, jums jāveic vairākas ekstrakta mērīšanas, izmantojot hidrometru. Ja hidrometrs rāda vienu un to pašu vērtību divas dienas pēc kārtas, tas nozīmē, ka spēcīgā fermentācija ir pabeigta.
- Klusa fermentācija
Pēc spēcīgas fermentācijas ir pienācis laiks klusai fermentācijai. Lai to izdarītu, jaunais alus jāpārpilda citā fermentētājā, lai raugs paliktu pirmā trauka dibenā. Šajā mājas alus ražošanas posmā trauka hermētiskums ir ļoti svarīgs; tas jāaizver ar fermentācijas slūžām. Klusas fermentācijas mērķis ir iegūt dzidru dzērienu. Jo ilgāk šis process ilgst, jo dzidrāks būs alus. Tomēr pazinēji apgalvo, ka pārāk daudz laba var būt slikti, un iesaka alu dzidrināt apmēram 2,5 nedēļas.
- Alus atkārtota fermentācija un pildīšana pudelēs
Jūs esat tik tuvu tam, lai turētu rokā mājas alus pudeli, atvērtu to ar pudeļu atvērēju, ielietu to alus kausā un izbaudītu paša brūvētā zeltainā dzēriena garšu! Un, ja vēlaties palielīties ar savu mājas alu ballītē, iesakām to ieliet iespaidīgā izskata dozatorā ar krānu.
Tomēr, pirms mēs nonākam pie labākās daļas, jums jāveic alus atkārtota fermentācija, kas nozīmē, ka pēc klusas fermentācijas pabeigšanas alus atkal jāpārvieto uz sterilizētu fermentētāju ar krānu un tam jāpievieno glikoze vai iesala ekstrakts. Tagad atliek tikai ieliet alu labi nomazgātās un sterilizētās pudelēs un aizvākot tās, izmantojot pudeļu aizvēršanas ierīci.
Pateicoties atkārtotai fermentācijai, alus pudelē tiks pareizi karbonizēts un dzidrināts, un iegūs izsmalcinātu un aromātisku garšu. Jums vēl nedaudz jāpagaida, jo mājas alus pudeles jāuzglabā tumsā un vēsā vietā apmēram 4 nedēļas.
Un tad atliek tikai mēģināt, garšot un izbaudīt paša radītā aromātu. Atcerieties, ka mājas alus puto vairāk nekā tas, ko atrastu veikala plauktā, tāpēc ieteicams pudeli atdzesēt vismaz dažas stundas pirms pasniegšanas. Jūs samazināsiet arī putošanu, ja, lejot dzērienu, turēsiet alus glāzi 45 grādu leņķī.
Tas varētu jūs interesēt!
Alus brūvēšana mājās nav sarežģīta, lai gan tā ir laikietilpīga un darbietilpīga, prasot lielu pacietību. Galu galā, zeltainajam dzērienam patiešām ir vajadzīgas labas pāris nedēļas, lai nogatavotos un priecētu ar savu izsmalcināto garšu un aromātu. Tomēr rezultāti ir patiešām tā vērti! Zeltainā dzēriena cienītāji apliecina, ka mājas alus ir ļoti svaigs un intensīvs garšā un patiešām pārspēj veikalā nopērkamos produktus. Izmēģiniet to!
