Alus ir iecienīts alkoholisks dzēriens, ko mīl daudzi. Tirgū ir pieejami daudzi veidi. Lai neapjuktu plašajā izvēlē, esam sagatavojuši rakstu, kas iepazīstina ar alus klasifikāciju un tā slavenākajām šķirnēm. Mēs arī sniedzam padomus, kā uzglabāt un pasniegt zeltaino dzērienu.
Alus vēsture un daži vārdi par amatnieku alu
Pirmais alus...
tika brūvēts Mezopotāmijā – toreiz to gatavoja no maizes. Eiropā pirmie alu brūvēja slāvi. Saskaņā ar Gallus Anonymus hronikām, alus tika brīvi baudīts Boļeslava Drosmīgā kronēšanas laikā, kuru Gallus Anonymus sauca par alus mīļotāju. Tomēr jāatzīst, ka alus brūvēšanas mākslas attīstībā liela loma bija mūkiem. Galu galā viņiem bija lieliski apstākļi, piemēram, plaši un vēsi klostera pagrabi. Tikai 12. gadsimtā sāka darboties pilsētu un galma alus darītavas, un alus ražošana patiesi uzplauka. Gadsimtu gaitā alus piedzīvoja daudzas transformācijas, lai pilnveidotu savu recepti. Un tā, pašlaik mums ir daudz veidu un šķirņu zeltainā dzēriena – neapšaubāmi, katrs gardēdis atradīs kaut ko sev.
Ir vērts pieminēt arī pēdējā laikā ļoti populāro amatnieku alu, kas pazīstams arī kā artisan alus. Amatnieku alus darītavas neražo alu masveidā, tās ir neatkarīgas un brūvē alu, izmantojot tradicionālas vai neparastas sastāvdaļas. Amatnieku alus ir precīzi brūvēts un priecē ar oriģinālām garšām. To ražo ar aizrautību, centību un alus darītāja-amatnieka prieku, brūvējot zeltaino dzērienu. To mīl daudzi cilvēki visā pasaulē un uzskata par kaut ko vairāk nekā tikai parastu alu.
Ne tikai par alu!
Augšējās fermentācijas alus – Eils
Alus ražošanas metode, kas pazīstama kā augšējā fermentācija, ietver šī dzēriena brūvēšanu, izmantojot specifiskus rauga celmus. Šis process notiek 16-24 grādu temperatūrā. Pēc brūvēšanas procesa pabeigšanas alus raugi atrodas misas virspusē, tāpēc arī nosaukums – augšējās fermentācijas alus. Šāda veida alus raksturojas ar kompleksu un bagātīgu aromātisko buķeti.
Eila alus ir ļoti daudzveidīga grupa, kas ietver daudzas šķirnes un apakštipus. Populārākie ir Pale Ale alus, t.i., gaišie alus veidi, kas brūvēti Lielbritānijā, raksturojas ar dzintara krāsu, kuriem unikālo garšu piešķir īpašs ūdens ar augstu kalcija saturu. Šajā tipā ietilpst arī American Pale Ale (APA), kas raksturojas ar spēcīgu, apiņu aromātu ar citrusaugļu notīm un krāsu no gaiši zeltainas līdz tumši dzintara. Bet tas vēl nav viss. Starp Pale Ales mēs atrodam arī India Pale Ale (IPA), kas ir alus ar intensīvu, apiņu aromātu ar ziedu, augļu un sveķainu maisījumu. Šo dzērienu raksturo arī izteikta rūgtums.
Vēl viena grupa ir Beļģijas Eili, ko raksturo rafinēta, nedaudz skābena garša. Daži uzskata, ka šis dzēriens vairāk atgādina vīnu nekā alu. Populārākā šķirne ir Witbier, kas ir tradicionāls Beļģijas kviešu alus ar izteiktu graudu raksturu un atsvaidzinošu citrusaugļu pēcgaršu.
Starp augšējās fermentācijas aliem mēs atrodam arī Īrijas Eilus. Populārākais ir Stout, t.i., alus ar tumšu krāsu, ražots no grauzdēta miežu iesala un liela daudzuma apiņu, kas tam piešķir raksturīgu šokolādes-kafijas pēcgaršu.
Un visbeidzot, ir vērts pieminēt Vācijas Eilus, īpaši Weissbier šķirni, t.i., gaišu vai tumšu dzirkstošu alu, kas brūvēts no miežu iesala ar kviešu iesala pievienošanu, un tas neticami smaržo pēc garšvielām.
Kādās glāzēs pasniegt augšējās fermentācijas alu?
- Snifter jeb alus glāze ar kātiņu un pūšamu formu – plata apakšā un sašaurinās augšup. Šāds glāzes dizains lieliski izceļ alus aromātus. Spēcīgākie alus veidi, piemēram, Stout, vislabāk garšo Snifter glāzē.
- Tulpe ir alus glāzes veids, kura forma atgādina tulpi. Tā ir līdzīga Snifter, bet tai ir raksturīgs izliekums bļodas augšējā daļā. Šāda veida glāze lieliski saglabā putas un brīnišķīgi uzsver alus bagātīgo garšu un aromātu. Tā ir ideāla izvēle izteiksmīgiem Eila aliem.
- Kauss – pēc izskata tas var līdzināties kausam, bet tas ir izgatavots no biezāka stikla un tam nav sašaurinājuma augšējā daļā. Šis trauks brīnišķīgi pastiprina Beļģijas Eilu un IPA garšu.
Alus kalorijas
Apakšējās fermentācijas alus – Lager
Lager alus...
Apakšējās fermentācijas alus tiek brūvēts, piedaloties attiecīgiem raugiem, un viss process notiek 8-12 grādu temperatūrā. Lager alus saimes raksturīga iezīme ir atsvaidzinoša garša un tīra buķete ar smalku apiņu un iesala noti. Starp apakšējās fermentācijas aliem tiek uzskaitītas šādas šķirnes:
- Klasiskais Lager – klasisks gaišais alus parasti raksturojas ar augstāku nekā vidējo alkohola saturu un zemāku rūgtuma līmeni. Tas tiek brūvēts daudzos dažādos veidos, tostarp ar cukura, apiņu un dažreiz pat kukurūzas pievienošanu.
- Vācu Pilsner – atsvaidzinošs alus ar gaišu, salmu krāsu, kurā dominē graudaugu aromāts, pateicoties Pilsner iesala klātbūtnei. Tā raksturīga iezīme ir ziedu aromāts.
- Čehu (Bohēmijas) Pilsner – alus, kas brūvēts no Morāvijas miežu iesala, kraukšķīgs un sarežģītas garšas, ar izteikti jūtamu apiņu un pikantu aromātu noti.
- Bock – ļoti stiprs un ļoti aromātisks alus, kas brūvēts no miežu vai kviešu iesala. Tā krāsa ir no gaišas līdz tumši sarkankoka un vara.
- Baltijas Porteris – alus ar spēcīgu raksturu, tumšu krāsu un sausu garšu, kurā var atrast grauzdētu graudu aromātu ar karameles, un dažreiz pat riekstu un šokolādes notīm.
Kādās glāzēs pasniegt apakšējās fermentācijas alu? Pareizā izvēle ir:
- Alus krūzes, t.i., trauki no bieza stikla, ko raksturo izturība un stabilitāte. Tās ir īpaši piemērotas gaišajiem Lageriem, Čehijas Pilsneriem un Bockiem.
- Alus kausiņiem ir kātiņš un tie ir izgatavoti no plāna stikla, kuros alus krāsa un tā dzidrums ir lieliski redzams, un to formas ir paredzētas, lai ilgi saglabātu alus putas. Tā ir lieliska izvēle tumšajiem Lageriem un Bockiem, kā arī Pilsneriem.
- Alus glāzes ir izgatavotas no plāna stikla, nav kātiņa vai roktura. Tās ir garas un tievas, lieliski izceļot dzēriena krāsu. Tās lieliski uzsver apakšējās fermentācijas alus garšu.
Dažreiz labāk izvēlaties labu dzērienu, nevis alu? Apmeklējiet FormAdore žurnālu: 5 receptes sildošiem ziemas dzērieniem un atklājiet labāko ziemas dzērienu receptes.
Kā uzglabāt un pasniegt alu?
Zeltainajam dzērienam ir savas prasības, kuras ir vērts zināt un ņemt vērā, to uzglabājot un pasniedzot, lai izceltu visu labāko. Lai alus saglabātu savu oriģinālo garšas buķeti, tas jāuzglabā piemērotos apstākļos, t.i., tumšā un vēsā vietā un vēlams vertikālā stāvoklī. Dzēriena pasniegšanas temperatūra ir arī ārkārtīgi svarīga. Gaišais un mazalkoholiskais alus jāpasniedz 5-10 grādu temperatūrā, savukārt tumšais un stiprais alus – 12-14 grādu temperatūrā.
Labi zināt!
Glāze piešķir alum estētiku un uzlabo tā garšu un aromātu, kā jau minējām raksta iepriekšējā daļā. Tomēr ir svarīgi arī pareizi sagatavot alus glāzes, kurām galvenokārt jābūt pilnīgi tīrām. Atcerieties arī pirms dzēriena ieliešanas noskalot alus glāzi zem auksta ūdens, lai glāzes temperatūra atbilstu dzērienam.
Vai ir vēl kaut kas, ko mums vajadzētu atcerēties, pasniedzot alu? Par pudeļu attaisāmo, estētiskiem paliktņiem un putu veidotāju! Protams, katrs zeltainā dzēriena cienītājs zina, kā atvērt alu, lai gan esam pārliecināti, ka mūsu piedāvātie pudeļu attaisāmie to ievērojami atvieglos. Savukārt alus putu veidotājs ļaus iegūt gardas, biezas un aromātiskas putas. Tomēr neuztraucieties, ja izrādīsies, ka putas ir par daudz – alus skrāpis nāks talkā, kas noņems lieko.
Atcerieties ieliet alu gar slīpa trauka malu. Tikai beigās novietojiet trauku vertikāli, lai iegūtu nelielu putu kārtu, pateicoties kurai dzēriens ilgi saglabājas garšīgs un aromātisks.
Un tagad mēs beidzot pārejam pie vispatīkamākās darbības, proti, alus degustēšanas. Mēs sākam ar krāsas, dzidruma, burbuļu un putu novērošanu. Pēc tam mēs pievedam alus glāzi tuvāk un ieelpojam tā smaržu. Tikai tagad mēs iedzeram malku zeltainā dzēriena un uz mirkli paturam to uz mēles, lai novērtētu tā garšas īpašības un rūgtuma līmeni. Izbaudiet!
