Kā pagatavot ramenu? Trīs pārbaudītas un iecienītas receptes

Ramens...

ir japāņu ēdiens, kas sastāv no bagātīga buljona, nūdelēm, daudzām piedevām un garšvielām, kas atšķiras atkarībā no konkrētās receptes. Ramena zupa Japānā nonāca no Ķīnas 19. gadsimtā, taču popularitāti ieguva tikai pēc Otrā pasaules kara. Nav iespējams norādīt vienu galīgo ramena recepti, jo pastāv daudz veidu, un galīgā garša ir atkarīga no kulinārajām vēlmēm un pavāra radošuma. Tomēr vairākas sastāvdaļas visbiežāk tiek izmantotas šī ēdiena pagatavošanā.

Ķīniešu nūdeles

Japāņu vārds ramens attiecas uz ķīniešu kviešu nūdeļu veidu, kas ir viena no galvenajām zupas sastāvdaļām. Bez nūdelēm ramenā vienmēr jābūt bagātīgam buljonam, kas tradicionāli gatavots no cūkgaļas. Turklāt ramenā var būt zivis un jūras veltes, dažādi dārzeņi, piemēram, Ķīnas kāposti, daikon redīsi, bambusa dzinumi, kukurūza, sīpoli, kā arī cūkgaļa un vistas gaļa, jūras aļģes un cieti vārītas olas. Japāņu zupa parasti tiek garšota ar sojas mērci, lai gan miso, fermentēta sojas pupu pasta, arī ir diezgan izplatīta. Lai uzlabotu garšu, pagatavoto ramenu var pārkaisīt ar sezama sēklām, lociņiem vai svaigu koriandru.

Ramena zupu pasniedz mazās bļodās ar irbulīšiem un karoti. Piedevas ēd ar irbulīšiem, bet buljonu var dzert tieši no bļodas vai ēst ar karoti.

Pietiek teorijas! Ir pēdējais laiks iedziļināties konkrētās ramena receptēs – veģetārajā, vistas un liellopu gaļas. Receptēs dotās proporcijas ir pietiekamas, lai pagatavotu zupu 4 izsalkušiem cilvēkiem.

Garšīgs, veģetārs japāņu buljons, pilns ar veselīgām un noderīgām sastāvdaļām jūsu ķermenim. Pagatavojiet veģetāro ramenu ar tofu un daudz kraukšķīgiem dārzeņiem.

Sastāvdaļas dārzeņu buljonam:

• 2 burkāni
• 2 pastinaki
• puse selerijas saknes
• 1,5 tējkarotes sāls
• 5 smaržīgie pipari
• 5 lauru lapas
• 1 mazs puravs
• 1,5 litri ūdens

Citas sastāvdaļas:

• 30 g kaltētu šitake sēņu
• 4 ķiploka daiviņas
• 1 sarkanais sīpols
• 20 g ingvera
• 2,5 tējkarotes tamarinda pastas
• 2 ēdamkarotes sojas mērces
• 1,5 tējkarotes gaišas miso pastas
• 1,5 tējkarotes sezama eļļas
• 4 olas
• 200 g kūpināta tofu
• 150 g mazu kukurūzas vālīšu
• 1 saišķis svaiga koriandra
• 2 čilli pipari
• 200 g ramena nūdeļu
• 100 g svaigu spinātu
• 3 ēdamkarotes grauzdētu sezama sēklu

Pagatavošana:

• Nomizojiet, nomazgājiet un sagrieziet burkānus, pastinakus un selerijas sakni mazākos gabalos. Katlā ielejiet ūdeni, pievienojiet sagrieztos dārzeņus, sāli, smaržīgos piparus un lauru lapas.
• Sagrieziet purava balto daļu, apcepiet to pannā ar nelielu daudzumu eļļas, pēc tam pievienojiet ūdenim ar dārzeņiem un garšvielām.
• Iemērciet sēnes siltā ūdenī, pēc tam sagrieziet tās šķēlītēs.
• Atsevišķā katlā apcepiet nomizotu un saspiestu ķiploku, smalki sagrieztu sīpolu un ingveru. Pievienojiet tasi dārzeņu buljona. Pagaidiet apmēram 5 minūtes un ielejiet pārējo ūdeni ar sagrieztiem dārzeņiem.
• Pievienojiet sagrieztās sēnes, tamarinda pastu un sojas mērci. Uzvāriet katlu, pēc tam samaziniet karstumu. Vāriet visu, pārklātu, apmēram 1,5 stundas.
• Pēc šī laika pievienojiet miso pastu un sezama eļļu.
• Cieti novāriet olas.
• Sagrieziet tofu un apcepiet to nelielā daudzumā eļļas.
• Blanšējiet mazās kukurūzas vālītes karstā ūdenī, pēc tam noteciniet.
• Smalki sagrieziet koriandru.
• Smalki sagrieziet čilli un apcepiet to eļļā.
• Pagatavojiet nūdeles saskaņā ar iepakojuma norādījumiem.
• Sadaliet nūdeles mazās bļodās. Pārlejiet tās ar karstu buljonu. Pievienojiet tofu, čilli, mazās kukurūzas vālītes un uz pusēm pārgrieztu olu. Pārkaisiet ar spinātiem, koriandru un visbeidzot ar grauzdētām sezama sēklām.

Zemāk ir recepte vistas ramenam – zupai ar izteiktu aromātu un bagātīgu garšu. Vistas ramens sastāv no buljona, bāzes, kas zupai piešķir pikantumu un unikālu garšu, un daudzām veselīgām un gardām piedevām. Ēdiens ir vienkārši pagatavojams un ļoti barojošs.

Sastāvdaļas buljonam:

• 2 vistas augšstilbi
• 2 burkāni
• 2 pastinaki
• 1 puravs
• 1 tējkarote sāls
• 1 tējkarote piparu
• 1,5 litri ūdens

Sastāvdaļas zupas bāzei:

• 2 ēdamkarotes rapšu eļļas
• 2 ēdamkarotes sezama eļļas
• 1 čilli
• 20 g ingvera
• 3 ēdamkarotes miso pastas
• 4 ēdamkarotes sojas mērces

Citas sastāvdaļas vistas ramena zupai:

• 4 olas
• 200 g ramena nūdeļu
• maza bambusa dzinumu bundža
• 1 saišķis lociņu (sīpolu)
• 2 ēdamkarotes mung pupiņu dīgstu

Pagatavošana:

• Sāciet ar buljona pagatavošanu. Nomazgājiet puravu, nomizojiet un nomazgājiet burkānus un pastinakus. Jums nav nepieciešams tos sagriezt mazākos gabalos. Lielā katlā ielieciet notīrītos vistas augšstilbus, pārlejiet ar ūdeni un uzvāriet. Pēc apmēram 30 minūtēm noņemiet putas, kas veidojas uz virsmas, pēc tam pievienojiet burkānus, pastinakus, puravu, sāli un piparus. Vāriet buljonu uz viszemākās uguns 2 stundas.
• Laiks pagatavot zupas bāzi. Mazā katliņā uzkarsējiet rapšu un sezama eļļu, pievienojiet smalki sagrieztu čilli, sasmalcinātu ingveru, miso pastu un sojas mērci. Apvienojiet visu un atlieciet malā.
• Vāriet olas apmēram 5 minūtes, lai dzeltenums paliktu nedaudz šķidrs.
• Izņemiet vistas augšstilbus no buljona un atdaliet gaļu no kauliem.
• Pagatavojiet ramena nūdeles saskaņā ar iepakojuma norādījumiem.
• Sagrieziet bambusa dzinumus mazākos gabalos un smalki sagrieziet lociņus.
• Sagatavojiet bļodas. Katrā pievienojiet 1 tējkaroti zupas bāzes, ielejiet buljonu, pievienojiet porciju vārītu nūdeļu, gaļu, uz pusēm pārgrieztu olu, pupiņu dīgstus, bambusa dzinumus un sagrieztus lociņus.

Atklājiet liellopu buljona recepti, kas balstīta uz ceptām liellopu ribiņām ar daudzām izsmalcinātām piedevām, kuras īpašo un unikālo garšu galvenokārt piešķir tādas sastāvdaļas kā ingvers, ķiploks un sojas mērce.

Sastāvdaļas gaļas buljonam:

• 1 kg liellopu ribiņu
• 3 burkāni
• puse selerijas saknes
• puravs
• 1,5 litri ūdens

Sastāvdaļas bāzei:

• 2 čilli pipari
• 20 g ingvera
• 2 ēdamkarotes sezama eļļas
• 5 ēdamkarotes sojas mērces
• 4 ķiploka daiviņas

Citas sastāvdaļas:

• 200 g rīsu nūdeļu
• 30 g kaltētu mun sēņu
• 3 ēdamkarotes rīsu etiķa
• sarkanais pipars
• saišķis lociņu (sīpolu)
• sāls
• ēdiena eļļa

Pagatavošana:

• Apcepiet liellopu ribiņas no abām pusēm karstā eļļā.
• Nomazgājiet un nomizojiet 2 burkānus, selerijas sakni un purava zaļo daļu, pēc tam sagrieziet tos mazākos gabalos.
• Lielā katlā ielejiet ūdeni, pievienojiet gaļu un dārzeņus un vāriet uz lēnas uguns 3 stundas. Gatavošanas beigās buljonam pievienojiet sāli un piparus.
• Sagatavojiet ramena bāzi. Apcepiet sagrieztus čilli piparus, ingveru, sezama eļļu, sojas mērci un saspiestu ķiploku eļļā.
• Pagatavojiet nūdeles saskaņā ar iepakojuma norādījumiem.
• Iemērciet sēnes karstā ūdenī uz 15 minūtēm, pēc tam vāriet tās 10 minūtes, atdzesējiet un sagrieziet strēmelēs.
• Sagrieziet purava balto daļu ripiņās, ielieciet tās mazā bļodā un pārlejiet ar rīsu etiķi.
• Notīriet un sagrieziet sarkano piparu un burkānu plānās strēmelēs.
• Izkāsiet buljonu caur sietu un sagrieziet vārīto gaļu biezās šķēlītēs.
• Smalki sagrieziet lociņus.
• Skaidrajā buljonā pievienojiet zupas bāzi. Visu samaisiet.
• Sagatavojiet 4 zupas bļodas. Katrā ielieciet porciju nūdeļu, sagrieztu sarkano piparu un burkānu, etiķī marinētu puravu, sēnes un liellopu gaļas šķēlītes. Pārlejiet buljonu pār bļodas saturu. Pirms pasniegšanas zupu pārkaisiet ar lociņiem.

Mēs ceram, ka šīsdienas ieraksts ir iedvesmojis jūs pagatavot gardu un aromātisku ramena zupu. Varbūt jūs pat pamudinās izveidot savu ramena versiju, pielāgotu jūsu kulinārajām vēlmēm? Pārliecinieties paši, cik tas ir vienkārši un garšīgi!