Itāļi apgalvo, ka melna, rūgta, stipra espresso ir vienīgā "īstā" kafija – taču ne visi tam piekrīt. Lielākā daļa kafijas veidu patiesībā ir balstītas uz espresso. Katras pagatavošana ir īsta māksla, kas prasa ne tikai prasmi, bet arī specifiskus piederumus un pasniegšanas rituālus. Katram kafijas cienītājam tie būtu jāiepazīst – mēs jums parādīsim, kā pasniegt kafiju!
Maza melnā, jeb Espresso
Espresso ir visu kafiju “māte”
Tā ir kafijas pamats un būtība. Tās atšķirīgā iezīme ir krema, bieza, lazdu riekstu krāsas putas. Ir arī dažādi espresso kafijas varianti:
- Doppio ir dubultā espresso deva.
- Lungo ir kafija ar vairāk ūdens, kas piepilda visu tasīti.
- Ristretto ir īpaši stiprs espresso ar pusi ūdens daudzuma.
- Macchiato ir rotāta ar piena putām.
- Corretto satur grappa, brendija vai liķiera devu.
Kā pasniegt espresso?
Katrā no šiem gadījumiem espresso jāpasniedz īpašās espresso tasītēs ar tilpumu 70 ml, kurās klasiskais espresso piepilda tikai pusi. Svarīgi, lai tasīte būtu izgatavota no bieza porcelāna, vēlams iepriekš sasildīta. Tas garantē augstu pagatavošanas temperatūru un līdz ar to pilnīgu garšu un aromātu.
Daži apgalvo, ka labākais espresso tiek pagatavots mokas kannā. Mokas kannas, pazīstamas arī kā makinetes/mokas/kafeterijas, ir viegli lietojamas. Tām nav nepieciešama elektrība, tikai plīts – ja jums ir indukcijas plīts, noteikti izvēlieties indukcijas plītij piemērotu mokas kannu. Dažas no populārākajām itāļu mokas kannām pat ir slavētas par to oriģinālo dizainu!
Kafija ar putām – Kapučīno
No kurienes cēlies nosaukums kapučīno?
Šīs kafijas pamatā ir pufīgas putas
Šāda veida kafijas nosaukums cēlies no kapucīnu mūku tērpu brūnās nokrāsas. Realitātē gan klasiskajam kapučīno ir nedaudz gaišāka nokrāsa. Tāpat kā espresso, arī kapučīno ir vairākas šķirnes:
- Cappuccino scuro ir tumšāka nokrāsa, jo tajā ir mazāk piena.
- Cappuccino chiaro tiek gatavots ar vairāk piena, tāpēc tas ir gaišāks.
- Cappuccino freddo ir vienkārši ledus, salds kapučīno, ideāli piemērots karstā laikā.
Putojošas kafijas recepte
Kapučīno sastāv no 1/3 espresso, 1/3 piena un 1/3 piena putām. Galvenais elements šeit ir pašas putas. Saskaņā ar itāļu standartiem, tām jābūt 1-2 cm biezām un pilnīgi krēmīgai konsistencei bez redzamiem gaisa burbuļiem. To var panākt divos veidos. Pirmkārt, atcerieties, ka piens, ko putojat, jābūt pilnpiena un atdzesētam – tikai tad putošanas efekts būs apmierinošs.
Piena putotāji
Pirmais veids, kā iegūt piena putas, ir izmantot putotāju, kas ir katra laba elektriskā spiediena kafijas automāta sastāvdaļa. Karstais tvaiks, kas zem augsta spiediena izplūst no uzgaļa, piešķir pienam vieglu, pufīgu konsistenci. Tikpat labus rezultātus var panākt ar rokas piena putotājiem. Elektriskie putotāji ir īpaši praktiski, jo to liels ātrums ļauj ātri un viegli izveidot biezas piena putas. FormAdore iesaka Rapid piena putotāju no AdHoc, ar tā eleganto formu un nerūsējošā tērauda konstrukciju.
Perfekts kapučīno no kafijas automāta
Saproņu par kapučīno, kas izdodas perfekti un vienmēr ir tikpat garšīgs? Izvēlieties kafijas automātu. FormAdore jūs atradīsiet dizaineru ierīces no ikoniskajiem sadzīves tehnikas zīmoliem, piemēram, Smeg un KitchenAid. Ir vairāki kafijas automātu veidi, tostarp espresso automāti un filtru kafijas automāti.
724,90 €
Automātiskais kafijas automāts KitchenAid KF2, melns
KitchenAid
Izsūtīšana līdz 3 darba dienām
Kā pasniegt kapučīno?
Tas jāpasniedz kapučīno tasītēs ar tilpumu apmēram 150 ml. Taika kolekcijas tasītes no Iittala tika izstrādātas šim nolūkam (no šīs kolekcijas varat izvēlēties arī interesantu piena krūzi, šķīvjus un krūzes). Skaisti apgleznotās porcelāna tasītes apvieno tradīcijas un mūsdienīgumu, funkcionalitāti un fantāziju.
Ar piena pieskārienu... Latte Macchiato
Šis ir kafijas veids ar karstu, putotu pienu. Šajā gadījumā gan svarīgs ir pagatavošanas veids – espresso tiek uzmanīgi ieliets glāzē ar karstu, putotu pienu. Ja tas tiek darīts precīzi, jums vajadzētu iegūt trīs slāņus: apakšējais piena slānis, vidējais espresso slānis un augšējais piena putu slānis.
Kā pasniegt latte macchiato?
Lai izceltu iespaidīgo dzēriena izskatu, to pasniedz augstās caurspīdīgās glāzēs ar tilpumu 200-250 ml. FormAdore piedāvā latte macchiato glāzes ar karoti no Zack. Šī kafijas veida baudīšanai ir nepieciešama arī īpaša Utilo karote ar garu rokturi no Blomus.
Pienains Caffe Latte
Latte var pagatavot arī ar augu pienu, piemēram, sojas pienu
Šis kafijas veids, ko bieži jauc ar latte macchiato, atšķiras no tā gan piena un kafijas proporcijām, gan pagatavošanas veidu. Parasti espresso vai kafijas no kafijas automāta daudzums ir vienāds ar piena daudzumu, lai gan tiek pieņemtas arī proporcijas 1/3 kafijas un 2/3 piena.
Laba latte noslēpums...
Karsts putots piens vienkārši tiek ieliets tasītē ar kafiju – tāpēc slāņi neveidojas, bet kafija iegūst viendabīgu, gaiši brūnu krāsu. Piena putas šeit ir maigas un nav tik augstas kā kapučīno – maksimālais augstums ir 5 mm. Šāda veida kafiju parasti dzer no rīta, brokastīs.
Glāzes latte pasniegšanai
Caffe latte var pasniegt gan glāzēs, gan tasītēs, lai gan pēdējais ir populārāks. Tasītes šāda veida kafijai parasti ir lielākas nekā kapučīno, ar tilpumu līdz pat 350 ml. FormAdore iesaka Grand Cru latte glāzes no Rosendahl.
Kafija un šokolāde... Caffe Mocha
Šis ir "šokolādes" caffe latte variants, kur pienam pievieno kakao vai šokolādes garšas sīrupu. Šādu kafiju bieži rotā kanēlis, kakao vai šokolādes pārslas. Caffe mocha jāpasniedz augstās glāzēs, līdzīgi kā latte macchiato, vai speciālā glāzē uz zema kātiņa.
Kafijas veidi un to īpašības
Protams, bez iepriekš minētajiem kafijas veidiem ir simtiem to šķirņu, bieži vien dažādu kafejnīcu specialitātes. Mēs varam atrast kafiju ar viskija, brendija vai liķiera malku, kafiju ar šokolādes krēmu, putukrējumu vai pat kafiju ar augļiem. Spānijā populāras ir kafijas café cortado un café bombón. Kā tās pagatavot? Šeit ir dažas ātras receptes:
Café cortado
Tas ir espresso ar putota piena piedevu – kas nepārslogo intensīvo kafijas aromātu, tikai nedaudz mīkstinot rūgtumu. Ielejiet espresso mazā glāzē vai tasītē un pievienojiet putotu pienu. Ja vēlaties, lai veidojas slāņi, vispirms ielejiet traukā putoto pienu, pēc tam pievienojiet kafiju, lēni lejot to tievā strūkliņā gar malām.
Café bombón
Šī ir kafija ar saldinātu iebiezināto pienu – ideāli piemērota tiem, kam patīk saldumi! Ielejiet iebiezināto pienu (apmēram 3 ēdamkarotes uz vienu espresso porciju) mazā glāzē. Pēc tam uzmanīgi pievienojiet kafijas porciju. Papildus var pasniegt putotu pienu. Gatavs!
Visas šīs kafijas varat pasniegt kafijas tasītēs. Dažreiz kafijas garšu uzlabo arī dažādas garšvielas. Tomēr visas šīs šķirnes ir balstītas uz iepriekš minētajiem kafijas veidiem – ja apgūsim to pagatavošanas noslēpumus, mēs varam radīt jebkuru kafijas dzērienu, vadoties tikai no savas intuīcijas un iztēles. Ir vērts sākt ar kafijas pagatavošanas apguvi – citā mūsu žurnāla rakstā uzziniet, kā pagatavot kafiju dažādos veidos.
Kafija līdzņemšanai? Protams!
Mums ne vienmēr ir iespēja mierīgi pasēdēt ar espresso tasīti vai macchiato glāzi – šādos gadījumos ir vērts līdzi paņemt termokrūzi vai parastu kafijas krūzi līdzņemšanai, kas ļaus baudīt dzērienu pa ceļam uz tramvaju vai metro.
Un kā ar kafiju, ne tikai līdzņemšanai, bet... teltī meža vidū? Kur tādā vietā var dabūt labu kafiju? Tam arī ir risinājums! Vienkārši iepakojiet somā kafijas dripperi, kas ļaus baudīt gardu, aromātisku dzērienu pat dziļākajā mežā!
Lielākā daļa no mums, iespējams, nespēj iedomāties rītu bez tās dievišķās dziras, ko saucam par kafiju. Tase stipra espresso, aromātiska kafija ar pienu vai delikāts kapučīno mūs pamodina un dod enerģiju dienas gaitām. Mums vajadzētu novērtēt ne tikai kafijas garšu un stimulējošās īpašības.
Veselīga kafija
