Pareiza vīna uzglabāšana un pasniegšana pareizā temperatūrā, pareizā glāzē ir elementi, kas ietekmē gan dzēriena garšu, gan aromātu. Tomēr nedrīkst aizmirst par ļoti svarīgo vīna dekantēšanas procesu. Uzziniet, kas slēpjas zem šī noslēpumainā nosaukuma un kāpēc ir vērts dekantēt noteiktus vīna veidus.
Kas ir dekantēšana?
Dekantēšana...
no ķīmiskā viedokļa – šķidruma atdalīšana no nogulsnēm. Vīna pasaulē šis process nozīmē to pašu – tikai šajā gadījumā šķidrums vienmēr ir vīns. Dekantēšana ir vīna pārliešana no pudeles uz dekanteri, t.i., speciāli šim nolūkam paredzētu stikla trauku. Lai gan jāpiemin, ka šī procesa otrā iezīme ir vīna aerācija, tāpēc dekantē ne tikai vīnu ar nogulsnēm, bet par to mazliet vēlāk.
Kāpēc dekantēt vīnu? Dekantera izskata apraksts
Ir vairāki iemesli, kāpēc vīns tiek dekantēts:
- Lai atdalītu vīnu no nogulsnēm
Ir dabiski, ka vīnam nobriestot, pudelē parādās nogulsnes. Lai tās novērstu, vīns jāpārlej dekanterī.
- Lai mīkstinātu garšu
Jaunos vīnus, kas satur daudz tanīnu, dekantē, lai novērstu nepatīkamo savelkošo garšu, raupjumu un rūgtumu.
- Labākai garšai un aromātam
Dekantēšanas procesā šķidrumā nonāk liels daudzums skābekļa, kas to aerē, izceļot dzēriena aromātu un garšu.
- Lai novērstu nevēlamas smakas
Dažas vīna šķirnes, tikko atvērtas, nepriecē ar savu smaržu. Dekantēšana pārvērtīs jebkuru nevēlamu aromātu par patīkamāku.
Lai veiktu dekantēšanu, jāsagatavo dekantēšanas krūka. Kas ir dekanteris? Tas ir stikla trauks ar īpašu formu un izskatu, kas atgādina kolbu ar plakanu dibenu un garu, slaidu kaklu, kas pie atveres paplašinās un maigi saplacinās. Parasti dekantera apakšējā daļa ir ļoti plata, lai vīns tiktu izvietots uz lielākas virsmas un labāk aerētos.
Kādi vīni prasa dekantēšanu? Kā lietot dekanteri?
Dekantēšanu prasa šādi vīni:
- Nobrieduši sarkanvīni, parasti 10 gadus veci vai vecāki, piemēram, Bordo vai Barolo, kuros ir izveidojušās nogulsnes.
- Jauni vīni ar augstu tanīnu saturu, piemēram, Cabernet Sauvignon, Merlot vai Petit Sirah, lai mīkstinātu to garšu un atklātu aromātu bagātību.
- Vīni, kas ne smaržo ļoti patīkami, atverot.
Jāatzīmē, ka, rīkojoties ar dažiem vīnu veidiem, nav atļauta aerācija. Tie ietver sarkanvīnus ar trauslu buķeti, kas, nonākot saskarē ar skābekli, zaudē visu savu aromātu. Es domāju vecos sarkano Burgundiju vai veco, nobriedušo Pinot Noir.
Jau zināt, kādus vīnus vajadzētu dekantēt, tāpēc ir pienācis laiks uzzināt, kā to izdarīt pareizi. Sarkanvīni ar nogulsnēm jādekantē lēni un ar lielu rūpību, lai precīzi atdalītu vīnu no nogulsnēm. Ielejiet nedaudz vīna dekanterī un pagrieziet to pa malām tā, lai dzēriens nomazgātu trauka sienu. Vīnu ielejiet glāzē. Ielejiet atlikušo vīnu dekanterī...un pārliecinieties, ka nogulsnes paliek pudelē. Dekantēšana ir ieteicama virs pudeles kakla gaismas. Tas ļauj novērot plūstošo vīnu un nogulsnes. Kad redzat nogulsnes kaklā, nekavējoties pārtrauciet vīna liešanu.
Savukārt vīnus bez nogulsnēm, kuriem nepieciešama tikai aerācija, var ieliet tieši karafē bez pudeles kakla apgaismošanas.
Dekanteri ar vīnu noliek uz brīdi. Grūti pateikt, cik ilgi tam jāstāv malā. Tas var būt pusstundu, stundu, pusi dienas vai visu dienu. Viss atkarīgs no vīna rakstura un veida. Parasti sarkanvīniem nepieciešama ilgāka aerācija nekā baltvīniem vai rozā vīniem.
Uzmanību!
Uzziniet vairāk par to, kā pareizi uzglabāt vīnu mājās, no diviem FA Magazine rakstiem: Vīna uzglabāšana mājās – radiet pudelēm labvēlīgus apstākļus.
Karafe un dekanteri – kāda ir atšķirība?
Visu veidu karafes, tostarp satriecošās kristāla karafes, ir lielisks interjera dekoratīvais elements un ir paredzētas, lai skaisti izskatītos uz galda. Galu galā pudele ar etiķeti un akcīzes nodokļa atliekām uz kakla neizskatās pārāk estētiski. Vīna liešana no dekantera glāzēs ir arī elegantāka. Šāda veida trauki ir ideāli piemēroti vīnu aerācijai.
Dekanteri ir...
Dekanteri ir stikla trauki, kas aprīkoti ar īpašām dekantēšanas sistēmām. FormAdore atradīsiet, cita starpā, dekanteru modeļus, kuru augšpusē novieto vīna pudeles vai kuri ir aprīkoti ar īpašu dekantēšanas filtru. Tāpēc dekanteri ir īpaši trauki gan sarkanvīna atdalīšanai no nogulsnēm, gan dažādu vīnu aerēšanai.
Interesē, kā mazgāt dekanteri?
Jāpiemin arī, ka pāri palikušais vīns, kas atrodas karafes dibenā, ir jāsargā no skābekļa piekļuves. Jo, lai gan sākumā gaisa ietekme uz dzērienu ir labvēlīga, laika gaitā skābeklis veicina aromāta zudumu un dzēriena garšas paviršību. Lai novērstu vīna oksidēšanās procesu, alkohols ir atbilstoši jāaizsargā. Palīgā nāk vīna piederumi korķa veidā, kā arī īpašas vakuuma sūkņi vīnam, kas, radot vakuumu, izvada gaisu no dzērienu pudelēm.
