Kā pagatavot mājās biezpienu? Tas ir vieglāk, nekā domājat!

Baltais siers...

jeb biezpiens, ir pazīstams jau daudzus gadus gandrīz visā Polijā. Savulaik to gatavoja mūsu vecmāmiņas; šodien mēs varam kļūt par tā meistariem. Biezpiens ir ārkārtīgi vērtīgs produkts. Lielu tā daļu veido ūdens, bet sausnas galvenā sastāvdaļa ir viegli sagremojamas dzīvnieku olbaltumvielas, kas ir svarīgs audu un kaulu celtniecības materiāls. Pēc tauku satura mēs atšķiram trīs veidu balto sieru: vājpienu, pustauku un pilnpienu.

Ir labi zināms, ka lielveikalu plauktu produkti reti garšo tik labi kā tie, kurus mēs pagatavojam savās mājās. Turklāt, lietojot mājās gatavotus produktus, mums ir garantija par to kvalitāti – mēs zinām, ka esam izmantojuši veselīgas, svaigas sastāvdaļas. Bet pašu pagatavots baltais siers ir, galvenokārt, milzīgs gandarījuma avots! Izmantojiet mūsu pārbaudītās receptes jau šodien un uzziniet, kā pagatavot biezpienu – vislabāko un gardāko, kādu jebkad esat baudījuši!

Laba biezpiena pamatā ir īsts govs piens vai parasts pasterizēts piens; UHT piens tomēr nav piemērots. Tauku saturam nevajadzētu būt mazākam par 3,2%.

Sastāvdaļas:

- 3 l piena (min 3,2%, vēlams nepasterizēts)

- ¼ tējkarotes sāls

- 120 ml citrona sulas vai 75 ml etiķa

Pagatavošana:

1. Ņemiet vērā, ka etiķa izmantošana citrona vietā piešķirs jūsu biezpienam nedaudz stingrāku konsistenci. Vislabāk ir pagatavot sieru abās versijās, lai redzētu, kura no tām vairāk iepatīkas jūsu garšas kārpiņām.
2. Uzkarsējiet pienu līdz pareizai temperatūrai – 92°C (izmantojiet termometru).
3. Pēc tam noņemiet pienu no plīts un sajauciet ar citrona sulu vai etiķi. Atstājiet to uz 30 minūtēm.
4. Pēc šī laika lēnām noteciniet sūkalas, kas ir caurspīdīgs šķidrums, kas paliek pēc piena pilnīgas sarecēšanas.
5. Gatavo biezpienu ielieciet īpašā siera gatavošanas komplektā. Trauku jāuzglabā ledusskapī vismaz divas stundas, bet vislabāk ir atstāt to uz nakti un no rīta baudīt gardu biezpiena sviestmaizi.

Jūs varat arī pagatavot biezpienu ar piedevām paši. Vienkārši sekojiet iepriekšējai receptei un nedaudz to pielāgojiet.

Papildu sastāvdaļas:

- ēdamkarote melno ķimeņu sēklu

- šķipsniņa sāls vai krāsainu piparu

Pagatavošana:

1. Kad piens ir sarecējis, pievienojiet apmēram 1 ēdamkaroti melno ķimeņu sēklu un šķipsniņu sāls.
2. Pēc tam rīkojieties tieši tāpat kā iepriekšējā receptē.

Atcerieties, ka sūkalas nav jāizmet! Mēģiniet tās sablenderēt ar saviem iecienītākajiem augļiem vai izmantot cepumiem un vafelēm. Sūkalu olbaltumvielas tiek uzskatītas par visaugstāko uzturvērtību, tāpēc mūsu gremošanas sistēma tās tik labi pārstrādā. Tas ir bagātīgs fosfora, kalcija un daudzu vitamīnu avots.

Vēl viens izsmalcināta biezpiena noslēpums ir tikai rūgušpiena izmantošana. Šis variants jāizvēlas, ja jums patīk skābāka siera garša.

Sastāvdaļas:

- 3 l rūgušpiena (to var iegādāties veikalā vai pagatavot pašiem – mājas garšo vēl labāk!)

Recepte:

1. Uzmanīgi pārvietojiet rūgušpienu katlā, cenšoties nesadalīt recekli.
2. Lēnām karsējiet recekli līdz 36-39°C temperatūrai. Atcerieties, ka jo zemāka temperatūra, jo smalkāks būs jūsu biezpiens.
3. Turpiniet maisīt un uzturiet nemainīgu temperatūru apmēram 0,5 līdz stundu.
4. Pēc tam atstājiet to atdzesēties apmēram 2-3 stundas.
5. Pēc tam biezpiena gabaliņus ielieciet speciālā siera audeklā sietā – atstājiet notecēties (var izmantot arī sietu, kas izklāts ar marli).
6. Izbaudiet vislabāko biezpienu pasaulē!

Izcila biezpiena atslēga ir pareizi siera gatavošanas instrumenti. Īpaši jāpiemin speciāls biezpiena gatavošanas komplekts, kas neapšaubāmi atvieglos un efektivizēs jūsu darbu. Šādam komplektam jāsastāv no caurdura, kas ļauj notecināt sieru, kā arī vāka ar mērskalu etiķim vai citrona sulai. Īpašas siera veidnes ir nenovērtējamas, tāpat kā mazāki piederumi, piemēram, termometrs, kas palīdzēs pārbaudīt piena temperatūru.

Siera cienītājiem ideāli piederumi var būt īpaši siera naži – pateicoties tiem, jūs ne tikai labāk sagriezīsiet biezpienu, bet arī baudīsiet to ar vēl lielāku prieku. Galu galā, naži var būt patiešām skaisti! Koka rokturi un tērauda asmeņi ļoti labi pilda savus uzdevumus – siera naži ir piemēroti ne tikai griešanai, bet arī servēšanai.

Kad jūs priecājaties par savu mājās gatavoto radījumu, neaizmirstiet par to labi parūpēties. Galu galā, jūsu priekšā ir kulinārijas šedevrs! Izvēlieties uzticamus siera traukus, kas aizsargās jūsu biezpienu no svaiguma zaudēšanas. Īpaši jāpiemin siera kupoli, īpaši tie, kuriem ir ērts rokturis vai gumijota pamatne – tādējādi trauka pamatne neslīdēs. Vēl viena kupolu izmantošanas priekšrocība ir aizsardzība no intensīvām siera smakām. Izvēloties tos, mums jāvadās pēc stingras izgatavošanas kvalitātes – caurspīdīgs kupols ļaus mums ātri identificēt sieru iekšpusē.

Lai jūsu biezpiens izskatītos izcili, ir vērts izmantot īpašu siera dēli. Jūs varat izvēlēties praktisku koka dēli vai elegantu marmora dēli. Abi piešķirs jūsu ēdienam unikālu raksturu. Ķirsītis uz tortes var būt dēļa forma – jūs izlemjat, vai dodat priekšroku ovālām, taisnstūrveida vai neregulārām formām. Atcerieties, ka katrs siera dēlis ir īsts mielasts – gan mājiniekiem, gan uzaicinātajiem viesiem.

Biezpiens ir izcils produkts, kas pelnījis vēl izcilāku pielietojumu. Iedomājieties nesaceptas siera kūkas ar mājās gatavotu biezpienu. Šādai kūkai ir jābūt pavisam citai garšai – daudz labākai nekā tām, kas gatavotas ar veikalā pirkto sieru. Un ak, cik garšīgi var būt muffini ar biezpienu – tik mitri un neticami aromātiski. Ne mazāku uzmanību jāpievērš pankūkām ar balto sieru, kas, kopā ar kļavu sīrupu un sezonas augļiem, veido perfektu duetu.

Nebaidieties improvizēt virtuvē – izmantojiet balto sieru ēdienos, kas jums patīk. Gan sviestmaize ar biezpienu un lociņiem, gan biezpiena sviests ar olu ir ideāli rīta ēdieni. Pusdienās varat pagatavot kaserolu ar balto sieru – ar dārzeņu un aromātisku garšvielu maisījumu. Vakariņas ir dienas kulminācija, nakts sagaidīšana, tāpēc tās arī pelna īpašu ēdienu. Izmēģiniet vieglu salātu ar vājpiena biezpienu – pievienojiet grilēta laša vai vistas gabaliņus.

***

Negaidiet – ķerieties klāt jau šodien un pagatavojiet mājās biezpienu. Jūs redzēsiet, cik tas ir vienkārši. Un cik garšīgi!