Jūs domājat, ka siera griešana ir tīrais nieks. Galu galā, viss, kas mums jādara, ir jāpaņem nazis un jānogriež. Bet vai jebkurš nazis derēs tik izsmalcinātam un prasīgam produktam kā siers? Kāpēc ir tik svarīgi izvēlēties pareizo siera nazi? Uzziniet, kā un ar ko griezt sierus.
Siera klasifikācija un veidi
Siers...
...ir viens no populārākajiem pārtikas produktiem pasaulē. Sieri atšķiras pēc to sastāva, ražošanas metodes un piena veida, no kura tie tiek gatavoti.
Siera pamatklasifikācija ir pēc izmantotā piena veida. Pamatojoties uz to, mēs atšķiram sierus, kas izgatavoti no govs, aitas un kazas piena.
Siera ražošana sākotnējā stadijā, neatkarīgi no veida, vienmēr izskatās vienādi un sastāv no tauku satura sabalansēšanas pienā un tā pasterizēšanas. Pēc tam pienam pievieno atbilstošas baktērijas. Turpmākās ražošanas stadijas ir atkarīgas no siera veida. Ražošanas dēļ ir četras galvenās siera kategorijas:
- saldrūgti sieri – pienam pievieno ferments;
- skābi sieri – saraudzēti ar piena baktēriju kultūrām;
- skābā saldrūgti sieri – šo sieru ražošanā tiek apvienotas abas iepriekš minētās metodes;
- sūkalas sieri – izgatavoti no sūkalām.
Saldrūgti sieri
Saldrūgtos sierus var iedalīt cietajos, puscietajos un mīkstajos sieros. Skābo sieru kategorijā ietilpst dažāda veida biezpiens, savukārt skābā saldrūgtie sieri ir homogenizēti un lauku sieri, un populārākais sūkalu siera piemērs ir rikota.
Siers ir izsmalcināts gardums, ko mēs patērējam dažādās formās. Fondue komplekts ļauj izbaudīt izkausēta, stiepīga, garda siera garšu. Smalki rīvēts siers var uzlabot makaronu ēdienu vai salātu garšu. No otras puses, tradicionālai franču siera dēlis nepieciešams pasniegt dažāda veida sieru, kas sagriezts vienādos un estētiski pievilcīgos gabaliņos. Siera porcionēšana un pasniegšana būs vieglāka un ērtāka, ja mēs aprīkosimies ar specializētiem siera nažiem. Dažādi siera naži ir paredzēti dažādiem siera veidiem, to forma ir pielāgota produkta konsistencei un formai. Tāpēc griezējinstrumentus var iedalīt divās grupās: naži mīkstajiem sieriem un naži cietajiem un puscietajiem sieriem. Turklāt noderīgi ir siera griezēji ar stiepli, siera griezēji un siera plātnes. Siera plātnes ir lieliskas siera sagriešanai plānās šķēlēs vai patvaļīgi izvēlētās formās.
Interesanti!
Naži cietajiem un puscietajiem sieriem
Kā norāda nosaukums, cietie sieri ir produkti ar stingru, cietu tekstūru un visbiežāk sāļu garšu. Cietos sierus var iedalīt divās kategorijās:
- cietie sieri, piemēram, chevrette, Grana Padano, Rubin, Parmesan vai Pecorino Romano;
- puscietie sieri, starp kuriem ir šķirnes: Gouda, Cheddar, Edam, Mimolette.
Minēto sieru ražošanā lielākā daļa sūkalu tiek atdalīta, tāpēc gan cietie, gan puscietie sieri ir raksturīgi ar ūdens saturu zem 50%. Šāda veida sieri nogatavojas no 2 līdz 36 mēnešiem, un dažas šķirnes pat ilgāk. Tieši nogatavošanās laiks nosaka to garšas intensitāti. Ilgi nogatavinātie sieri ir trausli un aromātiski, savukārt tie, kas nogatavojas īsāku laiku, ir delikātāki un krēmīgāki.
Tāpēc cietā siera nazim galvenokārt jābūt ar labas kvalitātes asmeni, t.i., tādam, kas spēj tikt galā ar pat viscietāko siera veidu porcionēšanu un griešanu mazākos gabaliņos. Nažiem cietajiem un puscietajiem sieriem ir rokturis garāks par asmeni un bieži vien ar asu galu, kas ļauj caurdurt sieru un pacelt sagrieztos gabaliņus. Dažiem modeļiem asmenī ir mazs, taisnstūrveida caurums. Cietā un puscietā siera nazis parasti ir cirvja vai trīsstūrveida lāpstiņas formā.
Vērts arī atzīmēt, ka veids, kādā mēs griežam konkrētu siera veidu, nav mazsvarīgs. Kāpēc? Jo sieri, atkarībā no to formas, nogatavojas atšķirīgi. Siera garša un konsistence atšķiras vienā gabalā. Sierm tuvumā pie mizas ir cita garša un tekstūra nekā tam, kas atrodas vidū. Cietie un puscietie sieri parasti ir šauru ķīļu vai biezāku šķēļu formā. Šos sierus jāsagriež no centra uz mizas pusi. Ja paliek dubultgabals, mēs to sagriežam perpendikulāri malai. Pateicoties šim trikam, mēs beigās nepaliksim tikai ar mizu.
Cietā siera nazis noteikti noderēs šī produkta porcionēšanai un pasniegšanai uz siera dēļa. Tomēr cietie sieri bieži tiek pievienoti ēdieniem rīvētā veidā. Šajā gadījumā jums būs nepieciešama siera rīve, ar kuras palīdzību jūs varēsiet ātri un ērti sarīvēt sieru spageti vai risoto.
Naži mīkstajiem sieriem
Mīksto sieru nogatavošanās process notiek no virsmas uz centru, atbilstošu pelējumu un baktēriju ietekmē. Ir trīs veidu mīkstie sieri:
- sieri ar pelējuma mizu – pārklāti ar baltu, pelējuma mizu; populārākās šķirnes ir Brie un Camembert.
- zilie sieri – šiem sieriem iekšpusē ir zili-zaļu vēnu tīkls, piemēram, Gorgonzola, Roquefort un citi zilie sieri.
- sieri ar mazgātu mizu – izgatavoti no aitas piena, piemēram, Bryndza.
Mīkstos sierus ir grūti griezt to konsistences dēļ. Tie satur lielu ūdens daudzumu, kas izraisa to pielipšanu asmenim vai nepatīkamu deformāciju griešanas laikā. Tāpēc mīkstā siera nazis ir raksturīgs ar diezgan specifisku dizainu. Šādu instrumentu galam ir īpaša dakša, un asmenis ir robains visā tā garumā vai daļā naža. Tiem ir arī daudz caurumu asmenī, pateicoties kuriem sieri nelīp pie naža asmens, kas ievērojami atvieglo to porcionēšanu vienādos un skaisti pasniegtos gabalos.
Tāpat kā cieto un puscieto sieru gadījumā, ir svarīgi, kā jūs griežat mīkstos sierus. Mīkstie sieri parasti ir plakani un apaļi. Šāds siers jāgriež kā kūka, novietojot nazi siera centrā un virzoties uz āru. Ja mēs pērkam tikai šķēli liela, apaļa siera, mēs iegūstam trīsstūrveida gabalu. Šajā gadījumā jāuzmanās, lai nenogrieztu siera 'degunu', jo tieši tā ir viskrēmīgākā un smalkākā daļa. Delikatese, kas izņemta no tās siera uzglabāšanas trauka, jāsagriež gar tā garāko malu, lai ikviens varētu baudīt aromātisko centru. Zilie sieri, kas tiek pārdoti mazākos gabalos, jāsagriež no centra, virzoties uz mazāko malu. Kad sagriezts, siers jāatgādina vēdekli.
Siera griezēji un stiepļu naži
Augstas kvalitātes naži nav vienīgie instrumenti, kas var ātri un ērti sagriezt sieru. Talkā nāk siera griezēji ar stiepli. Starp griezēja metāla rāmi ir nostiepta cieši pievilkta, plāna stieple, kas viegli var sagriezt sieru. Stiepļu nazis darbojas pēc līdzīga principa, sastāvot no rāmja un ļoti asu stieples, kas ļauj precīzi sagriezt puscieto un mīksto sieru šķēlēs vai mazākos gabalos. Lietojot gan griezēju, gan stiepļu nazi, jābūt ļoti uzmanīgiem, jo tie ir ļoti asi instrumenti.
Nodrošiniet ērtu siera porcionēšanu un pasniegšanu un iegādājieties specializētu siera nazi, kas izgatavots no augstākās kvalitātes materiāliem jau šodien.
